INGREDIENTS-
पंजाबी छोले कैसे बनाये ?
छोला एक बहुत ही लोकप्रिय भारतीय व्यंजन है I जिसे पूरे देश के साथ-साथ विश्व के कई जगहों पर बड़ी ही उत्सुकता के साथ खाया जाता है Iइसमें इस्तेमाल किए गए विशेष रूप से प्याज अदरक लहसुन इसे और अधिक स्वादिष्ट बनते हैंI इसे भटूरे और चावल के साथ दिन के खाने में या नाश्ते में भी खाकर पूरा दिन अपने आप को व्यक्ति ऊर्जावान महसूस करता है I छोला एक बहुमुखी व्यंजन है इसे कई तरीके से खाया जा सकता है I
INGREDIENTS
CHOLE – 150 ग्राम
प्याज – 2 बड़ा
टमाटर – 3 बड़े साइज के
अदरक – 1 बड़ा चम्मच कद्दूकस किया हुआ
लहसुन – 2 बड़ा चम्मच कसा हुआ
जीरा – 1 चम्मच
नमक स्वाद अनुसार
धनिया पाउडर – 1चम्मच
हल्दी – ½ छोटा चम्मच
हींग – चुटकी भर
लाल मिर्च पाउडर – ¼ छोटी चम्मच
हरी मिर्च – 2
अमचूर पाउडर/- ½ या ¾ छोटा चम्मच
पानी – 2 कप
घी/तेल – 2 बड़े चम्मच
सूखी लाल मिर्च-1
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – ½ छोटा चम्मच
गरम मसाला पाउडर – ½ छोटा चम्मच
कसूरी मेथी – ½ छोटी चम्मच
धनिया पत्ता – 2 tbsp
STEP BY STEP PROCESS OF MAKING PUNJABI CHOLE
1- पंजाबी छोले बनाने के लिए सबसे पहले छोलो को कम से कम 7 से 8 घंटे भिगा के रखना चाहिए,अगर आप सुबह को बना रहे हैं तो रात में इसे भीगा के रखें और अगर सुबह आपको जल्दी बनाना है तो इसेआप गर्म पानी मेंनमक डालकर छोलो को CASSOROLE में दो से तीन घंटे तक डाल के रखें कुछ समय के पश्चात आप देखेंगे की छोलो की सब्जी आप अच्छी तरीके से बना सकते हैं I
२- जब CHOLE अच्छी तरीके से फूल जाए तो इसके पश्चात उन्हें कुकर में काम से कम 6 से 7 सीटी नमक डालकर अवश्य लगाए और अगर आपने कैसरोल में भिगा के रखा हुआ है आपको जल्दी बनाना है तो उसी पानी को आप प्रेशर कुकर में इस्तेमाल करें
.
३- छोलों को अच्छी तरीके से उबालने के पश्चात उन्हें एक किनारे रख दें और इनमें से एक 5 से 6 चम्मच छोले निकाल के उन्हें अच्छी तरीके से चम्मच से मसल ले और उनको वापस छोलो में डाल दें
४-अब हांडी में तेल गर्म करें और तेल में जीरा, काली मिर्च, लौंग ,बड़ी इलायची,तेज पत्ता,दालचीनी ड़ाल के हल्का सा सौते करें
५- इसके पश्चात इसमें बारीक कटा हुआ प्याज भून प्याज को सिर्फ गुलाबी सुनहरा होने तक ही पकाये,प्याज का रंग भूरा नहीं होना चाहिए अन्यथा इसका स्वाद कड़वा होने लगता है अब इसमें अदरक,लहसुन का पेस्ट और बारीक कटी हुई हरी मिर्ची भी डालकर इसके साथ SAUTE कर ले
६- जब प्याज अच्छी तरीके से नरम हो जाए तो इसमें पतले-पतले बारीक कटे हुए टमाटर अच्छी तरीके से डाल करके सारे सूखे मसाले को इसमें डालना चाहिए जैसे नमक, लाल मिर्च, कश्मीरी लाल मिर्च, हल्दी धनिया पाउडर,छोले मसाला और अगर जरुरत लगे तो छोले के पानी से ही इन में थोड़ा सा पानी डाल दे और टमाटर, प्याज और सारे मसाले को अच्छी तरीके से नरम होने तक पकाएं,बारीक कर टमाटर के स्थान पर आप टमाटर की प्यूरी भी डाल सकते हैं
७- जब मसाला अच्छी तरीके से पक जाए तो इसमें उबले हुए छोलो का पानी निकाल करके अच्छी तरीके से भून और निकले हुए पानी को एक साइड रख दे और थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए भुनने में इसका इस्तेमाल करें,कम से कम 2 से 3 थोड़ा- थोड़ा पानी डाल करके इसको अच्छी तरीके से भून और जब मसाले और छोले आपस में अच्छी तरीके से मिल जाए तो इसमें आप आवश्यकता अनुसार पानी मिलाकर के इसे गर्म होने के लिए रखें
८- पानी डालने के पश्चात कम से कम 8 से 10 मिनट तक छोलो को कम आंच पर रखें जिससे पानी और मसाले आपस में एक साथ मिल जाए
९- अब तैयार पंजाबी छोलों में ऊपर से गरम मसाला, बारीक कटा हरा धनिया और अदरक के जूलियन काटकर अच्छी तरीके से सजा आप इसमें एक चम्मच देसी घी गर्म करके भी डाल सकते हैं जिससे इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है
SUGGESTIONS -
१- छोले की सब्जी बनाते समय आप उसमें थोड़ी सी हींग मिला देते हैं जिससे गैस और अपच की समस्या नहीं रहती है
२- छोले उबलते समय जो पानी बच जाता है उसे फेंकना नहीं चाहिए बल्कि उसका इस्तेमाल आप ग्रेवी में दोबारा कर सकते हैं
३-उबले हुए छोले में से 2 से 3 चम्मच छोलों को मसलने के साथ-साथ आप उसमें एक उबला हुआ आलू भी मसाला के डाल सकते हैं जिससे इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है
४- छोलों का रंग अगर आप गाढ़ा भूरा चाहते हैं तो छोलो को उबालते समय अगर आप सारे खड़े मसाले के साथ-साथ एक कपड़े में थोड़ी सी चाय पत्ती को कपड़े में लपेट के उसकी पोटली बना के रखते हैं तो इसका रंग आपकी पसंद के अनुसार आपको प्राप्त हो जाता है इसके बाद आप उसे पोटली को छोलो में से निकाल सकते हैं
५-तैयार छोलो को आप नींबू का रस भी डाल करके उसका आनंद उठा सकते हैं और आप चाहे तो इस पर अमचूर पाउडर भी छोले बनाते समय डाल सकते हैं साथ ही साथ अगर आप इमली का रस निकाल करके उसमें डालते हैं तो भी स्वाद आपको भरपूर प्राप्त होता है
इस प्रकार तैयार छोलो को आप भटूरे,पुरी,चावल के साथ खाकर इसका आनंद उठा सकते हैं
BENEFITS OF CHOLE-
1-छोले के स्वास्थ्य सम्बन्धी लाभ:
- भरपूर प्रोटीन: छोले एक बेहतरीन पौधा-आधारित प्रोटीन स्रोत है, जो इसे शाकाहारियों और शाकाहारी लोगों के लिए प्रोटीन की आवश्यकता को पूरा करने के लिए आदर्श बनाता है
- उच्च फाइबर : छोले में आहार फाइबर कब्ज को रोकने और एक स्वस्थ आंत का समर्थन करके पाचन स्वास्थ्य को बढ़ावा देने में मदद करता है। यह रक्त शर्करा के स्तर को प्रबंधित करने में भी मदद करता है।
- स्वस्थ् हृदय: छोले में फाइबर, पोटेशियम और मैग्नीशियम होता है, जो सभी हृदय को स्वस्थ् बनाने में योगदान करते हैं। फाइबर कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है, जबकि पोटेशियम रक्तचाप को नियंत्रित करने में मदद करता है।
- वजन घटाने में सहायक: छोले में उच्च फाइबर और प्रोटीन सामग्री आपको लंबे समय तक भरा रखती है, जिससे कुल कैलोरी का सेवन कम होता है, जो वजन घटाने में सहायता कर सकता है।
- रक्त शर्करा का नियंत्रण: छोले में जटिल कार्बोहाइड्रेट धीरे-धीरे पचते हैं, जिससे रक्त शर्करा में वृद्धि को रोका जाता है, जिससे यह मधुमेह वाले लोगों के लिए फायदेमंद होता है।
- विटामिन और खनिजों से भरपूर: छोले में आयरन का एक अच्छा स्रोत है, जो एनीमिया को रोकने के लिए महत्वपूर्ण है, और फोलेट, जो सेल की मरम्मत करता है। छोले में मैग्नीशियम हड्डियों के स्वास्थ्य और मांसपेशियों के कार्य के लिए महत्वपूर्ण है।
- मजबूत हड्डियां : छोले में मौजूद कैल्शियम, मैग्नीशियम और फॉस्फोरस हड्डियों को मजबूत बनाने में मदद करते हैं, जिससे ऑस्टियोपोरोसिस का खतरा कम होता है।
- एंटी-इंफ्लेमेटरी गुणों से भरपूर: छोले में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं जो सूजन को कम करने में मदद करते हैं और हृदय रोग और कैंसर जैसी पुरानी बीमारियों के जोखिम को कम कर सकते हैं।
छोले को अपने आहार में शामिल करना, चाहे वह करी, सलाद या स्नैक्स में हो, समग्र स्वास्थ्य और पोषण को बेहतर बनाने का एक स्वादिष्ट तरीका है।
NUTRITIONAL VALUE-
Nutritional Values of Chole (per 100 grams, boiled):
- Calories: 164 kcal
- Protein: 8.9 g
- Carbohydrates: 27.4 g
- Fiber: 7.6 g
- Fat: 2.6 g
- Iron: 2.89 mg (16% of Daily Value)
- Folate: 172 mcg (43% of Daily Value)
- Magnesium: 48 mg (12% of Daily Value)
- Potassium: 291 mg
- Calcium: 49 mg
TIPS -
1-छोले की सब्जी बनाने के लिए अच्छी क्वालिटी के मसाले का इस्तेमाल करना चाहिए और घर का ताजा पिसा हुआ अदरक लहसुन और हरी मिर्च के पेस्ट का इस्तेमाल करने से इसका स्वाद कई गुना बढ़ जाता है
2- TEA BAGS,घर में बनाई हुई चाय पत्ती की छोटी सी पोटली जब छोलो को गहरा रंग देने के लिए इस्तेमाल की जाती है तो इसका कोई भी स्वाद छोलो पर नहीं आता है तो आप इसका इस्तेमाल आसानी से कर सकते हैं
3- छोलो में घी डालने के लिए कसूरी मेथी को हल्का सा तवे पर भून ले और इसके बाद हाथों से हल्का सा मसाला करके उसे सब्जी में डालने से इसका स्वाद कई गुना बढ़ जाता है
४- छोले मसाले डालने के लिए छोले मसाले को आप अगर दो चम्मच पानी में भीगा कर इसके बाद सब्जी में डालते हैं तो मसाला फूल जाता है और सब्जी में डालने से इसका स्वाद और भी अधिक बढ़ जाता है
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