HOW TO MAKE TAVA SABJI

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HOW TO MAKE TAWA SABJI ? तवा सब्जी कैसे बनाये ?

तवा सब्जी सिंधियों में खाया जाने वाला एक प्रमुख आहार है जिसमें भिन्न-भिन्न सब्जियों का इस्तेमाल किया जाता है और इन सब्जियों को कढ़ाई में ना बनाकर के एक बड़े तवे में बनाया जाता है यह सब्जी अधिकांशत दाल के साथ एक साइड रेसिपी के रूप में खाई जाने वाली रेसिपी है जिसमें बहुत ही कम मसाले के साथ स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किया जाता है जो कि खाने को एक लाजवाब बना देता है

तवा सब्जियां सिंधियों में शादियों और पार्टियों में भी देखने को मिलता है जिसमें भिन्न प्रकार की सब्जियां हल्की ग्रेवी के रूप में भी बनाई जाती है और यदि इस घर में बनाते हैं तो इसे सिर्फ तवे पर सूखे मसाले के साथ बनाया जाता है इसे अधिकांशत सिंधी में जो उड़द दाल बनाई जाती है जिसे माहे की दाल भी कहा जाता है उसके साथ परोसा जाता है और अन्य दालों के साथ भी इसे परोस के इसका आनंद उठाया जा सकता है तो यह पूर्णत आपके ऊपर निर्भर करता है कि आप इसे किस तरीके से खाना चाहते हैं या रोटी के साथ खाया जाने वाली स्वादिष्ट सब्जी है

इन तवा सब्जियों को सिंधियों के एक मुख्य त्योहार जिसे थदड़ी कहा जाता है उसमें भी बना करके खाया जाता है अधिकांशत इन सब्जियों को अगर आप यात्रा कर रहे हैं और इन सब्जियों को लेकर आप खाना अपना पैक करते हैं तो यह सब्जियां एक दिन आराम से चल सकती है इसे उसे समय पूरी के साथ या कोकी के साथ जो की सिंधियों की रेसिपी है उनके साथ भी खाया जाता है जिसमें की करेला, भिंडीकी सब्जी यात्रा के समय ले जाई जाती हैं और यात्रा के समय इन्हें खाकर इनका आनंद उठाया जाता है और यह जल्दी खराब भी नहीं होती है

तवा सब्जियों में इस्तेमाल की जाने वाली सब्जियां और मसाले

आलू – ४,५

भिंडी- २०० ग्राम अथवा आवश्यकतानुसार

करेला- ४,५ अथवा आवश्यकतानुसार

लौकी – ४,५ टुकड़े मोटे गोल आकार में कटे हुए

बैगन – १ बड़ा चार भागों में कटा हुआ

नमक- स्वादानुसार

हल्दी – १ टीस्पून

धनिया पाउडर -४ टेबल स्पून

लाल मिर्च पाउडर- १ टीस्पून

कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर- १/२ टीस्पून

सब्जी मसाला – १ टेबल स्पून

तवा सब्जी बनाने की विधि-

तवा सब्जी बनाने की विधि-

१- सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले इन सारी सब्जियों को अच्छी तरीके से पानी में धो करके और एक साफ कपड़े से पोछ देना है क्योंकि जब आप तवे पर इन सब्जियों को डालेंगे तो अगर इनमें पानी रहेगा तो अपनी तेल के संपर्क में आते ही छिटकने लगेगा, इसीलिए सब्जियों को अच्छी तरीके से धोकर उन्हें एक सूती कपड़े से अच्छी तरीके से पहुंच ले

जब सारी सब्जियों का पानी अच्छी तरीके से सूख जाए इसके बाद आप एक कढ़ाई में अच्छी मात्रा में तेल गर्म करते हैं और इसके बाद एक-एक करके सारी सब्जियों को फ्राई करते हैं जैसे कीआलू फ्राई करके निकाल लिया फिर इसके बाद भिंडी फ्राई करके निकाल लिया इसी प्रकार से उन सब्जियां भी फ्राई करके निकाल लेते हैं फ्राई किए सब्जियों को निकाल करके थोड़ी देर तक इसे ठंडा होने के लिए छोड़ दे इसके बाद अन्य क्रिया को आरंभ करें

२- आप इन सारी सब्जियों को अगर आप एक साथ बनाना चाहते हैं तो अपने परिवार के हिसाब से आप इन सब्जियों के थोड़ी -थोड़ी मात्रा लेकर के एक साथ तवे पर बना सकते हैं और अगर आप चाहते हैं कि सिर्फ एक या दो सब्जी बनाना जैसे कि अगर आप सिर्फ आलू और बैगन बनाना चाहते हैं तो उसे हिसाब से उसकी मात्रा ले लें अन्यथा अगर आप समझ सब्जियां बनाना चाहते हैं तो उनकी थोड़ी-थोड़ी मात्रा लेकर के भी आप इसको बना सकते हैं यह पूर्णत आपके ऊपर निर्भर करता है

३- इन सब्जियों को चित्र के अनुसार भली भांति काट ले जैसे के आलू के छिलके उतार करके उसे गोलाकार आकार में काट के बीच से चीरा लगाया जाता है और कुछ समय तक आलू के टुकड़ों को नमक वाले पानी में भिगोकर के रखा जाता है जिससे वह थोड़ी नरम हो जाते हैं इसके बाद इसको एक साफ कपड़े पर फैला दिया जाता है ताकि यह अतिरिक्त जल सोख ले और यह सुख रहे तो सूखे मसाले डाल करके सब्जी बनाने में यह सुविधा पूर्वक बन जाता है

४- इसी प्रकार से बैगन के एक बड़े टुकड़े को बीच से काट ले और भी से काटने के बाद चीरा लगाकर के इसके बीच में मसाले भरे जाएंगे

५- भिंडी को भी आप ऊपर और नीचे की डंडी कट करके बीच में से चीरा लगा ले भिंडी को काटने से पहले भी इसे अच्छी तरीके से साफ कपड़े से पोछ लेऔर इसके बाद सूखे मसाले इसमें भरे जाएंगे

६-करेला बनाने के लिए करेले के छिलके छीलने से उतार दिए जाते हैं और कुछ देर तक इनको भी नमक के पानी में रखा जाता है ताकि इनकी कड़वाहट निकल जाए जब आधे घंटे के बाद भिगोने के पश्चात इन्हें निकाला जाता है तो इनका पानी अच्छी तरीके से निचोड़ने और एक साफ सूती कपड़े पर इन्हें फैला लें ताकि यह अतिरिक्त पानी सोख ले

७- इस प्रकार से समस्त सब्जियों को धो के काट के साफ सूती कपड़े के ऊपर बिछा के अच्छी तरीके से अतिरिक्त पानी सुखा लिया जाता है

८- अब सूखे मसाले तैयार किए जाते हैं जिसमें की सूखा धनिया, नमक, लाल मिर्च पाउडर ,कश्मीरी लाल मिर्च ,हल्दी पाउडर, सब्जी मसाला इत्यादि सूखे मसाले का मिश्रण तैयार किया जाता है

९- इन सूखे मसाले को क्रमशः एक-एक करके जैसे कि आलू के बीच में जो चीरा लगाया गया है उसके बीच में भरकर के एक साइड कर दिया जाता है इसी तरीके से बैगन ,भिंडी और करेले के बीच में मसाले को भर दिया जाता है

१०- इस मसाला भरने के पश्चात एक बड़े आकार का तवा लिया जाता है जिसमें से आप तेल गर्म करते हैं और तेल गर्म होने के पश्चात सर्वप्रथम आप बीच में आलू की सब्जियों को रखें जिससे इसे पकने में थोड़ा टाइम लगता है और इस प्रकार से चारों ओर से क्रमशः आप सब्जियों को फैला ले ,पहले आज तेज रहती है इसके बाद आंच को कम कर दे

११- सब्जियां डालने के पश्चात आप आंच को धीमा कर दे, जिससे यह सब्जियों को बनने में समय लगता है और इस तरीके से जब सब्जियां एक साइड से बन जाती हैं तो उन्हें पलट लिया जाता है और इस प्रकार से आलू को जांचने के लिए आप चाकू से उसमें निशान लगाकर चेक कर सकते हैं कि वह गला है कि नहीं ,अन्यथा सब्जियां आपको ऐसे ही गल रही है कि नहीं तवे पर अच्छी तरीके से सज रही है कि नहीं देखने से ही पता चल जाता हैसब्जियां धीरे-धीरे नरम हो करके सीखने लगेगी

तवा सब्जियां बनाते समय ध्यान दी जाने वाली बातें

1-तवा सब्जियां बनाते समय जब सब्जियां फ्राई की जाती है तो सब्जियों को अच्छी तरीके से फ्राई करें कुरकुरी होनी चाहिए

२- सब्जियां धोने के पश्चात जब काटी जाती है तो उन्हें पानी से अच्छी तरीके से निखर कर सूती कपड़े के ऊपर अवश्य बढ़ा ले क्योंकि अगर उसमें जल रह जाएगा तो मसला भी भीग जाएगा और सब्जियों को फ्राई करते समय तेल के छिटकने से आपको चोट भी लग सकती है

अगर इस प्रकार का सब्जियों को आप बना करके अपनी मनपसंद दाल और सब्जियों के साथ खाकर इसका आनंद उठा सकते हैं इसे आप दिन के खाने में बना सकते हैं अथवा यात्रा करते समय भी इन्हें आप लेकर अपने साथ जा सकते हैं

लोग सब्जियों को तेल में फ्राई नहीं करते हैं डायरेक्ट ही तवे पर तेल डाल करके सब्जियों को सेकते हैं और दोनों प्रकार से अच्छी तरीके से सिक जाने के पश्चात उसे सर्व करते हैं

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