Amla Pickle

आँवला का अचार बनाने की विधि

आँवला का अचार एक पारंपरिक और स्वास्थ्य से भरपूर भारतीय अचार है। यह स्वाद में खट्टा-तीखा होता है और यह विटामिन C व एंटीऑक्सिडेंट्स भरपूर मात्रा में पाया जाता है। नियमित रूप से सेवन करने पर यह पाचन, इम्यूनिटी और त्वचा-बालों के स्वास्थ्य के लिए लाभकारी माना जाता है।

आँवला अचार रेसिपी – विस्तृत विवरण

आँवला अचार एक पारंपरिक भारतीय अचार है, जिसे ताज़े और मौसमी आँवलों से तैयार किया जाता है। यह अचार अपने खट्टे-तीखे स्वाद के साथ-साथ अपने अद्भुत औषधीय गुणों से भरपूर होता हैहै। आँवला विटामिन C, एंटीऑक्सिडेंट्स और आवश्यक खनिजों से भरपूर होता है, इसलिए इसका अचार स्वादिष्ट होने के साथ-साथ स्वास्थ्य के लिए भी बेहद लाभकारी माना जाता है।

आँवला अचार बनाने की प्रक्रिया में सबसे पहले आँवलों को अच्छी तरह धोकर हल्का उबाला जाता है, जिससे वे नरम हो जाएँ लेकिन उनके पोषक तत्व सुरक्षित रहें। ठंडा होने के बाद आँवलों के टुकड़े अलग किए जाते हैं और बीज निकाल दिए जाते हैं। इसके बाद इन्हें सरसों, सौंफ, मेथी, हल्दी और लाल मिर्च आदि मसाले के साथ के मिलाया जाता है सरसों का तेल इस अचार का मुख्य भूमिका निभाता है है, जो न केवल स्वाद बढ़ाता है बल्कि अचार को लंबे समय तक सुरक्षित रखने में भी मदद करता है।

इस अचार का स्वाद खट्टापन, तीखापन और हल्की कड़वाहट का संतुलित मिश्रण होता है। पारंपरिक तरीके से धूप में रखने पर अचार अच्छी तरह पक जाता है और इसके स्वाद भी बढ़ जाता है। साथ ही, यह पाचन के लिए भी अत्यंत लाभकारी माना जाता है क्योंकि इसमें प्राकृतिक रूप से प्रोबायोटिक गुण विकसित हो जाते हैं।

आँवला अचार दाल-चावल, पराठा, खिचड़ी, दही-चावल और साधारण भोजन के साथ बेहद स्वादिष्ट लगता है। घर पर बना आँवला अचार बिना किसी कृत्रिम प्रिज़रवेटिव के महीनों तक सुरक्षित रहता है। अपने अद्भुत स्वाद, लंबे समय तक चलने वाली गुणवत्ता और स्वास्थ्य लाभों के कारण आँवला अचार भारतीय रसोई का एक महत्वपूर्ण हिस्सा माना जाता है।

सामग्री

• 500 ग्राम ताज़ा आँवला
• 4 टेबलस्पून सरसों का तेल
• 2 टेबलस्पून नमक (स्वादानुसार)
• 2 टेबलस्पून लाल मिर्च पाउडर
• 1 टेबलस्पून हल्दी पाउडर
• 2 टेबलस्पून राई (दरदरी पिसी हुई)
• 1 टेबलस्पून सौंफ (दरदरी पिसी हुई)
• 1 टीस्पून मेथी दाना
• ½ टीस्पून हींग
• 1 टीस्पून कलौंजी
• 1 टेबलस्पून सिरका या नींबू का रस (वैकल्पिक)

बनाने की विधि

1. सबसे पहले आँवलों को अच्छी तरह धोकर कपड़े से पूरी तरह सुखा लें।
2. एक बर्तन में पानी उबालें और आँवलों को 5–7 मिनट तक उबालें, जब तक वे हल्के नरम न हो जाएँ।
3. आँवलों को ठंडा करके उनके टुकड़े अलग करें और बीज निकाल दें।जिससे कसेलापन दूर हो जाए 
4. कड़ाही में सरसों का तेल गरम करें, धुआँ उठते ही गैस बंद कर दें और तेल को हल्का ठंडा होने दें।
5. गुनगुने तेल में मेथी दाना, कलौंजी और हींग डालें।
6. अब हल्दी, लाल मिर्च, राई पाउडर, सौंफ पाउडर और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
7. इसमें आँवले के टुकड़े डालकर धीरे-धीरे मिलाएँ ताकि सभी टुकड़ों पर मसाले अच्छी तरह चिपक जाएँ।
8. चाहें तो अंत में सिरका या नींबू का रस मिलाएँ।
9. तैयार अचार को साफ और सूखे काँच के जार में भर दें।

पकने की प्रक्रिया व भंडारण

• जार को 2–3 दिन धूप में रखें और रोज़ हल्का हिला दें।
• अचार पकने के बाद ठंडी और सूखी जगह पर रखें।
• सूखे चम्मच से निकालने पर यह अचार कई महीनों तक सुरक्षित रहता है।

परोसने का तरीका

आँवला का अचार दाल-चावल, पराठा, खिचड़ी, दही-चावल और साधारण भोजन के साथ बेहद स्वादिष्ट लगता है।

स्वास्थ्य लाभ

• रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है
• पाचन को बेहतर करता है
• त्वचा और बालों के लिए लाभकारी
• शरीर को डिटॉक्स करने में सहायक