ABOUT MOONG DAL
मूंग दाल को हरा चना भी कहा जाता है I यह दुनिया के कई हिस्सों में एक मुख्य भोजन के रूप में पेश की जाती है I खास करके एशिया में जहां इसकी खेती हजारों सालों से की जाती रही हैI भारत में मूंग दाल अपने उच्च प्रोटीन और बहुमुखी प्रतिभा के कारण शाकाहारी आहार के रूप में विशेष रूप से विख्यात है यह विभिन्न रूपों में उपलब्ध होती है जैसे साबुत मूंग, विभाजित पीली मूंग और विभाजित हरी मूंग दाल I
दाल प्रोटीन ,फाइबर, एंटीऑक्सीडेंट और विभिन्न आवश्यक विटामिन और खनिजों का एक पावर हाउस के रूप में माना जाता हैI
इसका उपयोग सूप और सलाद से लेकर के अन्य कई तरीके के व्यंजनों में किया जाता हैI इसके अलावा मूंग दाल पाचन में अत्यधिक लाभकारी हैIऔर कई स्वास्थ्य लाभों के लिए प्रसिद्ध है जो इसे बच्चे, बुजुर्ग और बीमारी से उबरने वाले लोगों सहित सभी उम्र के लोगों के लिए एक पसंदीदा भोजन है I
यह प्रोटीन से भरपूर आहार है I जिसमें जटिल कार्बोहाइड्रेट होते हैं जो रक्त के स्तर में वृद्धि किए बिना लंबे समय तक चलने वाली ऊर्जा को प्रदान करते हैं I मूंग दाल में फाइबर की मात्रा भी प्रचुर रहती है जो की पाचन में फायदेमंद रहती है मूंग दाल में कम वसा और कोलेस्ट्रॉल सामग्री इस हृदय के अनुकूल बनती हैI
INGREDIENTS OF MAKING HARI MOONG DAL
INGREDIENTS
1 मध्यम आकार की लौकी
दो टेबल स्पून चम्मच तेल
दो तेज पत्ते
1 टी स्पून जरा
1 टी स्पून राई दाना
1 बारीक प्याज कटा हुआ
2 टमाटर बारीक कटे हुए
½ टीस्पून हल्दी
½ टीस्पून धनिया पाउडर
½ टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
½ टीस्पून कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
1 बारिककटी हुई हरी मिर्च
¾ नमक
½ का पानी
¼ गरम मसाला पाउडर
2 बड़े चम्मच बारीक धनिया कटा हुआ
STEP-BY-STEP PROCESS OF MAKING MOONG DAL / HOW TO MAKE HARI MOONG DAL
साबुत हरी मूंग दाल बनाने के लिए सबसे पहले दाल को कम से कम 7 से 8 घंटे तक अवश्य भिगोना चाहिए या आप इसको अगर सुबह बनाना चाहते हैं तो रात भर इस भिगोकर रखें जिससे यह सुबह फूली-फूली सी रहती है और बनने में भी आसान रहती हैI
इसके पश्चात इसमें तीन से चार कप पानी डाल करके और नमक,हल्दी मिला करके 4 से 5 सीटी अवश्य दिलाये और कम से कम 7 से 8 मिनट तक काम आज पर इसे पकाने के लिए रख देंI
जैसे ही प्रेशर कुकर ठंडा हो जाए दाल को एक साफ बर्तन में निकाल लेI
अब एक कढ़ाई में तेल गर्म करें और उसे तेल में जीरा डाल दे जीने के साथ-साथ आप इसमें हींग भी डाल सकते हैंI
जीरा कड़कने के पश्चात अब इसमें बारीक कटा हुआ प्याज डाल दें इसी के साथ इसमें आप बारीक कटी हुई हरी मिर्च और प्याज के हल्के गुलाबी होने के पश्चात इसमें आप अदरक लहसुन का पेस्ट डाल देंऔर अच्छी तरीके से इन्हें मिला लेI
जैसे ही यह पक जाए इनमें बारीक कटे हुए दो बड़े टमाटर मिला दे और इसी समय कश्मीरी लाल मिर्च, लाल मिर्च पाउडर दाल के अच्छी तरीके से टमाटर को नरम होने तक पकाएं I
जब टमाटर,प्याज और समस्त मसाले आपस में अच्छी तरीके से नरम हो जाए और तेल छोड़ने लगे इसी अवस्था में आप दाल को दो तरीके से डाल सकते हैं I
अगर आप दाल को चावल के साथ खाना चाहते हैं तो इसे अच्छी तरीके से मथनी के साथ पहले मथ ले और अगर जरूरत लगती है तो आप इसमें एक कप या आधा कप डाल दे अगर जरूरत नहीं लगती है तो आप उसे वैसे ही रहने दे और इससे मथनी से अच्छी तरीके से मथ करके एक सार कर ले और अब मथने के बाद इसे आप कढ़ाई में हांडी में या कुकर में जिसमे भी बना रहे हैं उसमें मसाले के साथ इस मिला लें और अच्छी तरीके से 7 से 8 मिनट तक धीमी आंच पर इसे पकने दें I
अगर आप दोबारा से तड़का लगाना चाहते हैं तो एक छोटे से तड़के वाले पैन में थोड़ा सा घी कश्मीरी लाल मिर्च,तेज पत्ता,साबुत लाल मिर्च का तड़का लगाकर दाल के ऊपरआप लगा दे इससे दाल का स्वाद और अधिक बढ़ जाता है I
अब तैयार दाल को आप चावल रोटी नान के साथ खाकर के इसका आनंद उठा सकते हैं
NUTRITIONAL VALUE
- PER 100 gms
- Calories: 347 kcal
- Protein: 24 grams
- Fat: 1.2 grams
- Carbohydrates: 59 grams
- Sugars: 6.6 grams
- Dietary Fiber: 16 grams
Micronutrients:
- Iron: 6.7 mg (37% of Daily Value)
- Calcium: 132 mg (13% of Daily Value)
- Potassium: 1246 mg (36% of Daily Value)
- Magnesium: 189 mg (45% of Daily Value)
- Phosphorus: 367 mg (52% of Daily Value)
- Zinc: 2.7 mg (25% of Daily Value)
Vitamins:
- Vitamin B6: 0.382 mg (29% of Daily Value)
- Folate (Vitamin B9): 625 mcg (156% of Daily Value)
- Vitamin A: 114 IU
- Vitamin C: 4.8 mg
- Vitamin E: 0.51 mg
Additional Nutrients:
- Sodium: 15 mg
- Thiamine (Vitamin B1): 0.621 mg (52% of Daily Value)
- Riboflavin (Vitamin B2): 0.233 mg (18% of Daily Value)
- Niacin (Vitamin B3): 2.251 mg (14% of Daily Value)
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