Carrot Pickle

 गाजर का अचार (Carrot Pickle Recipe) – Step-by-Step

गाजर का अचार एक हल्का, कुरकुरा, खट्टा-तीखा और बेहद स्वादिष्ट अचार है जो पराठे, रोटी और दाल-चावल के साथ बहुत अच्छा लगता है।इसे आप सर्दियों में बनाते हैं लेकिन गर्मियों में भी उसे शौक ख़ाके  उसका स्वाद  है 

 सामग्री (Ingredients)

(500 ग्राम गाजर के लिए)

मुख्य सामग्री

गाजर – 500 ग्राम (लंबी पतली कटी हुई)

सरसों का तेल – ½ कप

नींबू का रस – 2–3 बड़े चम्मच या सिरका – 2 बड़े चम्मच

नमक – 2–3 बड़े चम्मच (स्वादानुसार)

मसाले

पीली सरसों (मोटा पिसा हुआ) – 2 बड़े चम्मच

सौंफ – 1 बड़ा चम्मच

मेथी दाना – 1 छोटा चम्मच

लाल मिर्च पाउडर – 1 बड़ा चम्मच

हल्दी – 1 छोटा चम्मच

हींग – ¼ छोटा चम्मच

अजवाइन – ½ छोटा चम्मच

 गाजर की तैयारी

1. गाजर को धोकर छीलें और पूरी तरह सुखा लें।

2. लंबी-पतली काट लें (फिंगर कट)।

3. चाहें तो उबलते पानी में 1 मिनट हल्का ब्लांच कर सकते हैं—फिर अच्छी तरह सुखा लें।

 मसाला तैयार करें

1. सौंफ और मेथी दाना 1 मिनट हल्का भूनें।

2. इन्हें दरदरा पीस लें।

3. अब एक बाउल में मिलाएँ:

पिसी सरसों

दरदरी सौंफ-मेथी

लाल मिर्च

हल्दी

अजवाइन

हींग

नमक

 अचार बनाना

1. गाजर को एक बड़े बर्तन  में रखें।

2. तैयार मसाला डालकर अच्छी तरह से  मिलाएँ।

3. सरसों का तेल धुआँ आने तक गरम करें।

4. गैस बंद करके 2 मिनट ठंडा करें और गाजर पर डालें।

5. नींबू का रस मिलाएँ और सब कुछ मिक्स कर दें।

 जार में भरें

साफ और सूखे कांच के जार में भरें।

2–3 दिन तक धूप में रखें।

रोज़ हल्का हिलाएँ।

3 दिन बाद अचार खाने के लिए तैयार!

 शेल्फ लाइफ

2–3 महीने तक अच्छी तरह रहता है।

हमेशा सूखे चम्मच का ही उपयोग करें। गीले  चम्मच का इस्तेमाल करने से अचार खराब हो जाएगी

 टिप्स

गाजर में नमी नहीं होनी चाहिए।

देर तक चलाने के लिए सिरका भी उपयोग कर सकते हैं।

कलौंजी (½ चम्मच) डालने से स्वाद और बढ़ जाता है। इसे हमेशा LAST  में ही डालें

सरसों का तेल flavor और preservation दोनों में सहायता करता है।

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