HOW TO MAKE ALOO POORI

चरण 1: आटा तैयार करें

1. एक बड़े कटोरे में, साबुत गेहूं का आटा, मसले हुए आलू, अजवाइन, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर, गरम मसाला, कटा हरा धनिया और नमक मिलाएं।
2. अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि मसाले और आलू आटे में समान रूप से वितरित न हो जाएँ।
3. तेल या घी डालें और मिश्रण को चिकना, सख्त आटा गूंथ लें। आलू की नमी आमतौर पर पर्याप्त होती है, लेकिन अगर आटा बहुत सूखा लगता है, तो कुछ चम्मच पानी डालें।
4. आटे को गीले कपड़े से ढककर 15-20 मिनिट के लिये रख दीजिये.

चरण 2: पूड़ियाँ बेलें

1. आटे को छोटी-छोटी बराबर आकार की लोइयों में बाँट लें।
2. प्रत्येक गेंद को लगभग 3-4 इंच व्यास वाले गोले में बेल लें। तलते समय पूरी पूरी को फटने से बचाने के लिए उसे थोड़ा गाढ़ा रखें.

चरण 3: पूड़ियाँ तलें

1. मध्यम आंच पर एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल गरम करें।
2. आटे का एक छोटा टुकड़ा गिराकर तेल के तापमान का परीक्षण करें; इसे चटकना चाहिए और तेजी से सतह पर आना चाहिए।
3. एक बेली हुई पूरी को सावधानी से गरम तेल में डालिये.
4. इसे एक स्लेटेड चम्मच से धीरे से दबाएं, जिससे इसे फूलने में मदद मिलेगी। पलट कर दूसरी तरफ भी सुनहरा भूरा होने तक तलें.
5. अतिरिक्त तेल निकालने के लिए निकाल कर कागज़ के तौलिये पर रखें।
6. बचे हुए आटे के साथ भी यही प्रक्रिया दोहराएँ।