हर बार मुलायम चपाती कैसे बनाएं ?
चपाती को रोटी या फुल्का, भी कहते हैं, अधिकतर भारतीय घरों में रोज़ बनाया जाता है। चपाती मुलायम, फूली हुई और गुब्बारे की तरह खूबसूरती से फूली हुई होती है। लेकिन आप इसे हर बार कैसे सही बनाते हैं? चाहे आप नए हों या सालों से खाना बना रहे हों,रोटी भारतीय खाने का एक अभिन्न अंग है इसके बिना खाना अधूरा माना जाता हैउसको खाने से काफी लंबे समय तक आप अपने आप को भरपूर महसूस करते हैं
🌾 एक उत्तम चपाती क्या बनाती है?
एक उत्तम चपाती है:
✅ नरम और लचीला
✅ भाप से फूलना
✅ सुनहरे भूरे धब्बों के साथ समान रूप से पकाया हुआ
✅ ठंडा होने के बाद सूखा, चबाने वाला या कठोर नहीं होना चाहिए,बल्कि मुलायम होना चाहिए
परफेक्ट चपाती बनाने के लिए सामग्री, आटा गूंथना, बेलने की तकनीक और पकाने की विधि का मिश्रण ज़रूरी है। और इन सभी बातों की जानकारी अति आवश्यक है क्योंकिजब कभी नएलोग खाना बनाना सिखाते हैं तो उन्हें इन सब छोटी-छोटी बातों का ध्यान देना अति आवश्यक हो जाता है
मुलायम, मुलायम चपातियों के लिए सामग्री
- 2 कप गेहूं का आटा– ताजा चक्की का पिसा हुआ
- ⅓ से ½ कप पानी– गुनगुना या कमरे के तापमान पर
- 1 छोटा चम्मच तेल या घी(, अतिरिक्त कोमलता के लिए)
- नमक की एक चुटकी (वैकल्पिक)
- अतिरिक्त सूखा आटा रोलिंग के लिए
💡सुझाव: ताज़ा और अच्छी क्वालिटी का आटा इस्तेमाल करें। पुराना आटा रोटियों को सख्त और सूखा बना सकता है। साथ ही साथ आप दो-तीन चम्मच दूध भी आता गट समय मिल सकते हैं इससे रोटियां बहुत ही नरम बनती है
चरण 1: आटा गूंधना
1. आटे को छान लें
आटे को छानने से,इससे आटे में हवा भर जाती है और गांठें नहीं पड़तीं हैं।
2. धीरे-धीरे पानी डालें
मिश्रण बनाते समय थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालें। इससे आटा चिपचिपा नहीं होगा।
3. अच्छी तरह गूंधें
अपनी हथेलियों का प्रयोग करें और कम से कम 15 सेकंड तक गूंधें।8–10 मिनटआटा नरम, चिकना और थोड़ा लचीला होना चाहिए।
4. आटे को आराम दें
गुथे हुए आटे को एक हल्के गीले कपड़े से ढक करके थोड़ी देर के लिए रेस्ट करने के लिए रख देना चाहिए, जिससे आटे को रेस्ट भी मिल जाता है ग्लूटेन बनने में भी सहायता मिलती है और इससे रोटियां नरम, मुलायम बनती है
चरण 2: चपाती बेलना
1. आटे की गेंदें बनाएं
आटे के छोटी-छोटी गोलियां बना करके उन्हें हाथों से नरम करना चाहिए और फिर आटे से रोटियां बनाने के लिए तैयार करना चाहिए
2. हल्का आटा छिड़कना
बेलने से पहले प्रत्येक गोले पर हल्का सूखा आटा लगा लें।
3. समान रूप से रोल करें रोटी मिलते समय रोटी के किनारे जो गोली का आकार होता है उसे तरफ सेमिलते हुए जाना चाहिए इससे रोटियां गोल भी बनती है और उनके किनारे मोटे भी नहीं हो पाते हैं
पतले, एकसमान गोल आकार में बेलें (लगभग 6-7 इंच व्यास के)। रोटियां बनाते समयऔर मिलते समय ज्यादा सूखे आटे का इस्तेमाल नहीं करना चाहिए इससे रोटियां सख्त हो जाती हैं और अगर लंबे समय तक आपको इसको रखना है तो ऐसी रोटियां खाने में असुविधाजनक होती हैं
🔥 चरण 3: चपाती पकाना
1. तवा अच्छी तरह गरम करें
रोटी बनाने से पहले तवे को अच्छी तरीके से गर्म कर लेना चाहिए,इसके बाद बनी हुई रोटियां उचित तापमान पर सिक जाती है
2. पहला पक्ष – 10 सेकंड
बेली हुई चपाती को गरम तवे पर रखें और 10-15 सेकंड तक फूलने तक पकने दें।
3. फ्लिप – 30 सेकंड
चपाती को पलटें और हल्के भूरे रंग के धब्बे आने तक पकाएं।
4. अंतिम फ्लिप और प्रेस
एक बार फिर पलटें और धीरे से दबाएँ,किनारों को करछुल या कपड़े से रगड़ें। इससे चपाती भाप से फूल जाती है।
🎈अगर सब कुछ ठीक रहा तो आपकी चपाती गुब्बारे की तरह फूल जाएगी!
🤔 मेरी चपातियाँ फूलती क्यों नहीं?कारन क्या है ?
भाप के फंसने के कारण चपाती फूल जाती है। अगर आपकी चपाती फूल नहीं रही है, तो:
- आटा बहुत सख्त या सूखा हो सकता है
- तवा कुछ तरीके से गर्म नहीं है
- चपाती समान रूप से नहीं बेली गई
- चपाती को बहुत बार पलटा गया हो
अंतिम बार पलटने के बाद पतला मिश्रण रोल करें या कपड़े से हल्के से दबाएं।
पकाने के बाद चपाती को नरम कैसे रखें
कई बार ऐसा होता है कि जब चपाती बनाते हैं तब तो नरम दिखती है समझ में आता है कि यह नरम चपाती बनी हुई है लेकिन अगर कई लंबे समय तक इसको रखना पड़ जाए तो यह सुख जाती है तो इसको नरम रखने के लिए विभिन्न तरीकों का इस्तेमाल करना चाहिए
- एक साफ सूती कपड़े में लपेटें
- रोटियां को गर्म रखने के लिए उन्हें एक कैसरोल में स्टोर करें
- रोटियां को ज़्यादा न पकाएँ– इससे वे कठोर हो जाते हैं
- प्रत्येक चपाती को एक साथ रखने से पहले कुछ सेकंड के लिए आराम करने दें
✨ मुलायम चपातियों के लिए 10 पेशेवर सुझाव
- उपयोग गुनगुना पानी गूंधते समय
- एक चम्मच डालें,दूध या तेलआटे को गूथने के लिए
- हमेशा आटे को आराम दें इसके बाद रोटियां बेले
- अतिरिक्त सूखा आटा का प्रयोग बार-बार ना करें
- मध्यम-तेज आंच पर तवा रखना चाहिए– कम या बहुत गर्म नहीं तवा नहीं होना चाहिए
- रोल चपाती के बराबर हो
- उपयोग ताज़ा आटा
- कपड़े से चपाती के किनारों को दबाएँ
- बहुत बार पलटें नहीं
- चपातियों को हमेशा ढक करके रखना चाहिए
🚫 बचने योग्य सामान्य गलतियाँ
- बहुत सख्त या बहुत नरम आटा गूंधना
- आराम का समय छोड़ना
- ठंडे या पतले तवे का उपयोग करना
- असमान या मोटी रोलिंग
- बहुत बार पलटना
- बिना ढके संग्रहित करना
🌿आसान टिप्स
इन स्वादिष्ट व्यंजनों से अपनी चपातियों में बदलाव लाएँ:
- Ajwain Chapati:पाचन में सहायता के लिए अजवायन डालें
- मसाला रोटी: हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर डालें
- Butter Phulka:फूलने के तुरंत बाद ब्रश से घी या मक्खन लगाएं
- मल्टीग्रेन चपाती:आटे को बाजरा, ज्वार या जई के आटे के साथ मिलाएं
❓ FAQs – आपके चपाती से जुड़े सवालों के जवाब
प्रश्न: मेरी चपातियाँ फूलती क्यों नहीं?
उत्तर: असमान रोलिंग, अधपके किनारे या कठोर आटा मुख्य कारण हैं।
प्रश्न: क्या मैं पहले से आटा गूंथ सकता हूँ?
उत्तर: हाँ! आप इसे 1-2 दिन तक फ्रिज में रख सकते हैं। बस इस्तेमाल से पहले इसे कमरे के तापमान पर लाएँ।
प्रश्न: क्या मैं आटे में घी का उपयोग कर सकता हूँ?
उत्तर: हाँ। घी स्वाद और कोमलता बढ़ाता है।
प्रश्न: मेरी चपातियाँ ठंडी होने के बाद सख्त हो जाती हैं, क्यों?
उत्तर: अधिक पकाने, आटे को कड़ा बनाने या अधिक सूखा आटा लगाने से ऐसा हो सकता है।
सारांश:
चपाती बनाने में महारत हासिल करने के लिए अभ्यास की आवश्यकता होती है
शुरू में मुलायम चपातियां बनाना मुश्किल लग सकता है, लेकिन एक बार जब आप आटे की बनावट, बेलने और पकाने के समय को समझ लेते हैं, तो यह आपके लिए स्वाभाविक हो जाता है!
बस याद रखना:
✔️ नरम आटा गूंधें
✔️ इसे आराम करने दें
✔️ समान रूप से रोल करें
✔️ सही तवे की गर्मी का प्रयोग करें
✔️ अंतिम फ्लिप के बाद धीरे से दबाएं
जल्द ही, आप एकदम फूली हुई, मुलायम चपातियां बना सकेंगे जो आपके परिवार को बहुत पसंद आएंगी!