पकौड़ा एक लोकप्रिय भारतीय नाश्ता है जो सब्जियों, मसालों और कभी-कभी दाल के घोल-लेपित मिश्रण को तलकर बनाया जाता है। यह बाहर से कुरकुरा, अंदर से नरम होता है और चाय के समय नाश्ते या ऐपेटाइज़र के रूप में इसका आनंद लिया जाता है, खासकर मानसून या ठंड के मौसम में।
मिक्स वेज पकौड़ा रेसिपी
सामग्री:
- सब्ज़ियाँ:
- 1 कप बारीक कटी पत्तागोभी
- 1 मध्यम प्याज, पतला कटा हुआ
- 1 मध्यम आलू, कसा हुआ
- 1 गाजर, कसा हुआ
- 10-12 पालक के पत्ते (वैकल्पिक)
- 3-4 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई (स्वादानुसार)
- 1 बड़ा चम्मच कटा हरा धनिया
- बैटर:
- 1 कप बेसन
- 2 बड़े चम्मच चावल का आटा (अतिरिक्त कुरकुरापन के लिए)
- 1 चम्मच अजवायन
- 1 चम्मच जीरा
- 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर (स्वादानुसार)
- 1 चम्मच गरम मसाला
- नमक स्वाद अनुसार
- पानी (आवश्यकतानुसार)
- अन्य:
- डीप फ्राई करने के लिए तेल
- चाट मसाला (वैकल्पिक, गार्निश के लिए)
STEP BY STEP PROCESS
- सब्जियाँ तैयार करें:
- सभी सब्जियों को धोकर बारीक काट लीजिए. इन्हें मिक्सिंग बाउल में रखें.
- बैटर तैयार करें:
- सब्जियों में बेसन, चावल का आटा, अजवायन, जीरा, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला और नमक डाल दीजिये. अच्छी तरह से मलाएं।
- धीरे-धीरे पानी डालें और गाढ़ा घोल बनने तक मिलाएँ। घोल सब्जियों पर लग जाना चाहिए लेकिन पतला नहीं होना चाहिए।
- तेल गर्म करें:
- मध्यम आंच पर एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल गरम करें। सुनिश्चित करें कि तेल गर्म हो लेकिन धुंआ निकलने वाला न हो।
- – पकौड़े तलें:
- बैटर में लिपटी सब्जियों के छोटे-छोटे हिस्से लें और उन्हें धीरे से गर्म तेल में डालें।
- पकौड़ों को बैचों में तलें. तवे पर ज्यादा भीड़ न रखें.
- जब तक वे सुनहरे भूरे और कुरकुरे न हो जाएं, तब तक भूनें, समान रूप से पकाने के लिए उन्हें बीच-बीच में पलटते रहें।
- अतिरिक्त तेल निकाल दें:
- पकौड़ों को एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके निकालें और अतिरिक्त तेल सोखने के लिए उन्हें कागज़ के तौलिये पर रखें।
- सेवा करना:
- ऊपर से चाट मसाला छिड़कें और पुदीने की चटनी, इमली की चटनी या केचप के साथ गरमागरम परोसें।
मिक्स वेज पकौड़ा के स्वास्थ्य लाभ:
- पोषक तत्वों से भरपूर सब्जियाँ: पालक, गाजर और पत्तागोभी जैसी सब्जियों से विटामिन, खनिज और फाइबर मिलता है।
- प्रोटीन: बेसन पौधे आधारित प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत है।
- मसाले: हल्दी और जीरा जैसे तत्व सूजन-रोधी और पाचन संबंधी लाभ प्रदान करते हैं।
- अजवाइन: पाचन में सहायता और सूजन को रोकने में मदद करता है।
पकौड़े बनाते समय सावधानी:
- तेल का तापमान:
- सुनिश्चित करें कि तेल मध्यम आंच पर हो। यदि यह बहुत गर्म है, तो पकोड़े अंदर से कच्चे रह सकते हैं; यदि बहुत ठंडा है, तो वे अतिरिक्त तेल सोख लेंगे।
- पानी की मात्रा:
- घोल को बहने से बचाने के लिए सावधानी से पानी डालें।
- भाग का आकार:
- बहुत बड़े पकोड़े न बनाएं; वे समान रूप से नहीं पक सकते हैं।
- डीप-फ्राइंग:
- बचे हुए तेल को बार-बार दोबारा इस्तेमाल करने से बचें क्योंकि यह अस्वास्थ्यकर हो सकता है।
- संयम:
- पकौड़े डीप फ्राई किए जाते हैं, इसलिए अत्यधिक कैलोरी से बचने के लिए इनका सेवन कम मात्रा में करें।
मिक्स वेज पकोड़ा में कैलोरी:
NUTRITIONAL VALUE / मिक्स वेज पकोड़ा का पोषण मूल्य
मिक्स वेज पकोड़े का पोषण मूल्य सामग्री और तैयारी विधि के आधार पर भिन्न होता है। नीचे इसका अनुमानित विवरण दिया गया है 1 मध्यम आकार का टुकड़ा (लगभग 25 ग्राम), डीप फ्राई किया हुआ:
पुष्टिकर | मात्रा (प्रति टुकड़ा) |
कैलोरी | 60-70 किलो कैलोरी |
प्रोटीन | 2-3 ग्राम |
कार्बोहाइड्रेट | 7-8 ग्राम |
फाइबर आहार | 1-2 ग्राम |
वसा | 3-4 ग्राम |
संतृप्त फॅट्स | 0.5-1 ग्राम |
कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
चीनी | 1 ग्रा |
सोडियम | 80-100 मिलीग्राम |
पोषण के लाभ:
- कार्बोहाइड्रेट: त्वरित ऊर्जा प्रदान करता है, मुख्यतः बेसन और सब्जियों से।
- प्रोटीन: बेसन पौधे-आधारित प्रोटीन में योगदान देता है, जो मांसपेशियों की मरम्मत और विकास के लिए आवश्यक है।
- रेशा: पत्तागोभी, गाजर और पालक जैसी सब्जियाँ आहारीय फाइबर प्रदान करती हैं, पाचन में सहायता करती हैं और आंत के स्वास्थ्य में सुधार करती हैं।
- विटामिन और खनिज:
- विटामिन ए: गाजर और पालक से, दृष्टि और प्रतिरक्षा के लिए अच्छा है।
- विटामिन सी: प्रतिरक्षा को बढ़ावा देने में मदद करता है और त्वचा के स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है।
- लोहा: पालक और बेसन में पाया जाने वाला, स्वस्थ रक्त उत्पादन में सहायता करता है।
- पोटेशियम: द्रव संतुलन बनाए रखता है और हृदय स्वास्थ्य का समर्थन करता है।
- स्वस्थ वसा: इसमें वसा होती है जो ऊर्जा प्रदान करती है लेकिन इसका सेवन कम मात्रा में किया जाना चाहिए।
विविधताओं पर ध्यान दें:
- यदि बेक किया हुआ हो, तो वसा की मात्रा समग्र कैलोरी को कम करते हुए, काफी हद तक कम कर देता है।
- ब्रोकोली या बेल मिर्च जैसी पोषक तत्वों से भरपूर सब्जियाँ मिलाने से विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट की मात्रा बढ़ जाती है।
यह नाश्ता आनंददायक और पौष्टिक है, लेकिन इसका सेवन सोच-समझकर करना चाहिए, खासकर जब इसे डीप फ्राई किया गया हो।
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