ABOUT KALA CHANA
काले चने को काला छोला भी कहा जाता है यह एक प्रकार का छोला होता है जो सफेद छोले की तुलना में छोटा गहरा और अधिक रेशेदार होता है इसका उपयोग भारतीय, मध्य पूर्वी
व्यंजनों में समृद्ध पोषण मूल्य और खाना पकाने में बहुमुखी प्रतिभा के साथ किया जाता है काले चने में एक अखरोट जैसा स्वाद, दृढ़ बनावट और उच्च प्रोटीन फाइबर सामग्री के साथ सम्मिलित होती है यह शाकाहारी व्यक्तियों के लिए एक लोकप्रिय व्यंजन है
1- काला चना दिखने में छोटा गोल और गहरे भूरे या काले रंग का होता है
2- काले चने पकने पर नरम तो हो जाते हैं लेकिन यह अपने आकार को बनाए रखते हैं इसका उपयोग करी ,सलाद और स्नैक्स के रूप में किया जाता है
3- इसका उपयोग मसालेदार करी के रूप में भी किया जाता है और चना चाट जो की तीखा और मसालेदार सलाद होता है उसमें भी किया जाता है
4- स्वस्थ नाश्ते के रूप में परोसा जाता है
5- चने का आटा बेसन बनाने के लिए पीसा जाता है जिसका उपयोग विभिन्न भारतीय व्यंजनों को बनाने के लिए किया जाता है
INGREDIENTS
काला चना – 150 ग्राम
प्याज – 2 बड़ा
टमाटर – 2 बड़ा साइज के
लहसुन – 2 बड़ा चम्मच कसा हुआ
जीरा – 1 चम्मच
नमक स्वाद अनुसार
धनिया पाउडर – 1चम्मच
हल्दी – ½ छोटा चम्मच
चना मसाला- दो टेबलस्पून
हींग – चुटकी भर
लाल मिर्च पाउडर – ¼ छोटी चम्मच
हरी मिर्च – 2
पानी – 4 कप
घी/तेल – 2 बड़े चम्मच
सूखी लाल मिर्च-1
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – ½ छोटा चम्मच
गरम मसाला पाउडर – ½ छोटा चम्मच
कसूरी मेथी – ½ छोटी चम्मच
धनिया पत्ता – 2 बड़े चम्मच
STEP-BY-STEP PROCESS
1- काला चना बनाने के लिए सबसे पहले काले चने को कम से कम 6 से 7 घंटा भिगोकर के रखना चाहिए आप इसे रात में भिगोकर के रख सकते हैं और सुबह अगर आपको जल्दी बनाना है तो भी आप इसको गर्म पानी में नमक डालकर के उस पानी को अच्छी तरीके से BOIL कर ले इसके पश्चात आप CASSOROLE में गर्म पानी डाल करके जितना चना बनाना है उतनी मात्रा में चना भिगोकर के कम से कम 2 से 3 घंटा उसे एक किनारे रख दे इसके बाद आप देखेंगे की चना सब्जी बनाने के लिए पूरी तरीके से तैयार रहेगा
चने की सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले गर्म कुकर में आप तेल डाल करके उसमें जीरा ,बारीक कटी हुई हरी मिर्च,तेज पत्ता, हींग इत्यादि डाल करके मसले को अच्छे से पकने दें
जब यह मसाला अपनी खुशबू छोड़ने लगे तब इसमें आप बारीक़ कटी हुई प्याज डाल दे और प्याज को हल्का गुलाबी सुनहरा होने तक अच्छी तरीके से भूने , ज्यादा देर तक प्याज को ना भूने, अन्यथा इसका स्वाद कड़वा हो सकता है इसी समय आप इसमें अदरक लहसुन का पेस्ट भी डाल दे और इसे अच्छी तरीके से भून ले जिससे इसमें खुशबू आने लगे
प्याज अच्छी तरीके से पकाने के बाद आप उसमें बारीक कटी हुई टमाटर या टमाटर की पूरी डाल दे आप टमाटर और बाकी सारे मसाले को अच्छी तरीके से पकने दे हो सके तो चना का जो बचा हुआ पानी है वह इसमें डालकर के टमाटर के साथ और सारे मसाले जैसे कि नमक, हल्दी, धनिया पाउडर, चना मसाला,कश्मीरी लाल मिर्च, लाल मिर्च पाउडर इत्यादि डाल करके टमाटर के नरम होने तक उसे पकाएं जब टमाटर का मसाला तेल छोड़ने लगे तब आप इसमें उबले हुए चने डाल दें
चने के बचे हुए पानी को फेंकना नहीं चाहिए बल्कि इस पानी का इस्तेमाल आप चने को भूनने में इस्तेमाल कर सकते हैं
इसके बाद जब चने अच्छे तरीके से भून जाए और तेल छोड़ने लगे तब इसमें आप आवश्यकता अनुसार कम से कम तीन से 3 कप पानी डाल करके इसको २,३ सीटी और दिलाए
-प्रेशर कुकर ठंडा होने के पश्चात आप इसे खोलने और इसकोसर्वे करने के लिए इसके ऊपर हरा धनिया, अदरक की जूलियन,गरम मसाला पाउडर, कसूरी मेथी इत्यादि छिड़क दें
तैयार चने की सब्जी को आप चावल या पूरी के साथ ही खाकर के इसका आनंद उठा सकते हैं
कई बार तैयार राजमा को ग्रेवी के साथ ना खा करके उन्हें बिना ग्रेवी के खाया जाता है इसके लिए आप प्याज और टमाटर को भूनने के पश्चात जब चने के साथ इसे भूनते हैं तो इसे अच्छे तरीके से भूने और कम मात्रा में पानी डाल करके इसे एक बार दो से तीन सीटी दिला करके प्रेशर दिलाये और अगर इसमें प्रेशर कुकर खोलने के बाद थोड़ा पानी रह गया हो तो उसे अच्छी तरीके से सुखा ले और इसे धनिया पत्ता के साथ सर्व करें यह रोटी और पराठे के साथ खाने में भी बहुत अच्छा लगता है आप इसे बच्चों को टिफिन में भी ग्रेवी सुखाकर के दे सकते हैं जिन्हे उन्हें भी पूरा दिन भर पोषक तत्वों की प्राप्ति होती रहती है
SUGGESTIONS
काले चने की सब्जी बनाने के लिए उबले हुए ४,५ चम्मच काले चने को अच्छे से मैश करके आप ग्रेवी में डाल सकते हैं जिससे चने की सब्जी का स्वाद बहुत बढ़ जाता है
आप इसमें उबला हुआ आलू भी काट करके डाल सकते हैं
काला चना बनाते समय हींग, तेज पत्ता अवश्य डालना चाहिए जिससे गैस, अपच की समस्या नहीं रहती है
Nutritional Value
Calories: 325 kcal
Protein: 19 grams
Carbohydrates: 44 grams
- Dietary Fiber: 17 grams
- Sugar: 11 grams
Fat: 5 grams
- Saturated Fat: 0.5 grams
Iron: 4.6 mg (26% of Daily Value)
Calcium: 105 mg (10% of Daily Value)
Magnesium: 115 mg (29% of Daily Value)
Phosphorus: 280 mg (40% of Daily Value)
Potassium: 875 mg (25% of Daily Value)
Folate (Vitamin B9): 172 mcg (43% of Daily Value)
Vitamin C: 3 mg (5% of Daily Value)
Vitamin A: 1 mcg (0% of Daily Value)
HEALTH BENEFITS OF KALA CHANA
1-भरपूर प्रोटीन- काले चने में भरपूर मात्रा में प्रोटीन पाया जाता है जो मांसपेशियों को वृद्धि और उनके मरम्मत में सहायता करता है
2- प्रचुर फाइबर- काले चने में फाइबर प्रचुर मात्रा में पाया जाता है जो की पाचन तंत्र को स्वस्थ बनाता है कोलेस्ट्रॉल को काम करता है और वजन नियंत्रण में सहायता करता है
3- भरपूर आयरन– काले चने में आयरन की मात्रा अधिक पाई जाती है आयरन हमारे शरीर के लिए या एनीमिया को रोकने में सहायता करता है
4- एंटीऑक्सीडेंट का अच्छा स्त्रोत– काला चने में पॉलीफेनॉल होते हैं जो एक्सीडेंट एक्टिव तनाव और सूजन को कम करने में सहायता करते हैं
5- यह शाकाहारी व्यक्तियों के लिए ऊर्जा और स्वास्थ्य की दृष्टि से अच्छा स्रोत है जिसमें समस्त सूक्ष्म पोषक तत्वों की पूर्ति हो जाती है
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