INGREDIENTS
सूखा गेहूं का आटा – एक बड़ा कप अथवा अपने परिवार के सदस्यों के अनुसार
पानी आवश्यकतानुसार
तेल पूरी तलने के लिए
मेथी पत्त्ता १ कप बारीक़ कटा हुआ
धनिए पत्ता २ टी स्पून बारीक़ कटा हुआ
हरी मिर्च – दो बारीक कटी हुई
नमक – स्वादानुसार
लाल मिर्च पाउडर – 1/2 टीस्पून
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर- 1/2 टीस्पून
जीरा पाउडर- 1 टीस्पून
गरम मसाला पाउडर- 1/2 टीस्पून
अदरक- एक चम्मच कद्दूकस की हुई
STEP BY STEP PROCESS OF MAKING METHI POORI
1- मेथी पुरी बनाने के लिए सबसे पहले आटे को तैयार किया जाता है
2-आटे को तैयार करने के लिए अपने परिवार के सदस्यों के अनुसार सूखा आटा पर्याप्त मात्रा में ले ले आप चाहे तो इसमें थोड़ा सा मैदा भी मिल सकते हैं
3-अब इसमें नमक आवश्यकता अनुसार डाल करके थोड़ा-थोड़ा पानी डाल करके,कटा हुआ बारीक मेथी पत्ता हुआ, धनिया पत्ता, कश्मीरी लाल मिर्च,लाल मिर्च पाउडर,बारीक कटी हुई हरी मिर्च, अदरक,जीरा पाउडर और थोड़ा सा गरम मसाला डालकर इन समस्त सामग्री को अच्छी प्रकार से मिलकर आटे को गूथ लें
4- पुरी बनाने से पहले ही आटे की बराबर मात्रा में लोइया लेकर के उससे पूरी के आकार का अच्छी प्रकार से बेले,पूरी बेलने समय या ध्यान रखें कि इसके किनारे पतले अधिक मोटे ना हो पूरी बराबर मात्रा में बेली हुई होनी चाहिए इसके लिए आप पूरी को किनारे से बेलना आरंभ करें जिससे उसमें एक समान मोटी रहती है
5- बेली हुई पुरिया को गर्म तेल में फ्राई कर ले ,पुरिया को फ्राई करने से पहले ही बेले, बेल कर रखी हुई पुरिया को फ्राई करने से अतिरिक्त तेल सोख सकती हैं और फूलती भी नहीं है अतः इस बात का ध्यान अवश्य रखें
६- तैयार पुरिया को आप आलू की सब्जी या अपनी मनपसंद सब्जी, रायता और छाछ के साथ खा सकते हैं
TIPS OF MAKING METHI POORI-
1- मेथी पुरी बनाने के लिए मेथी के पत्तों को डंडी से अलग करके साफ पानी में दो करके भली भांति उसे बारीक काट ले और इसे सूती कपड़े के ऊपर बिछाने जिससे यह अतिरिक्त जल सुखा ले उसी के साथ आप धनिया पत्ता भी लेकर के उसे काट करके सूती कपड़े के ऊपर फैलाकर अपनी अतिरिक्त पानी सुखा ले
2- पहले समस्त सामग्री आते में डालने के बाद ही आटे में थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर गूथे क्योंकि मेथी के पत्तों में भी पानी की मात्रा रहेगी,अतः आटा गुथते समय इस बात का ध्यान रखें जिससे की आटा गीला ना हो जाए
3- यदि आटा भूल से गीला भी हो जाए तो आप थोड़ा सा सूखा आटा भी गेहूं का मिल सकते हैं और चाहे तो उसमे मैदा भी मिल सकते हैं
BENEFITS OF METHI POORI- मेथी पूरी के फायदे
मेथी पूरी एक पारंपरिक भारतीय व्यंजन है जो साबुत गेहूं के आटे और ताजा मेथी (मेथी) के पत्तों से बनाया जाता है। स्वादिष्ट होने के अलावा, यह कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान करता है:
- पोषक तत्वों की भरपूर मात्रा
– मेथी के पत्ते विटामिन ए, सी और के के साथ-साथ आयरन, कैल्शियम और आहार फाइबर का एक अच्छा स्रोत हैं।
– साबुत गेहूं का आटा जटिल कार्बोहाइड्रेट और आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करता है।
- पाचन में सहायक – मेथी के पत्तों को पाचन में सुधार करने और अपने उच्च फाइबर सामग्री के कारण कब्ज को रोकने में मदद करने के लिए जाना जाता है।
- प्रतिरक्षा को बढ़ाता है
– मेथी के पत्तों में मौजूद विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करते हैं।
- ब्लड शुगर को नियंत्रित करता है
– मेथी को ब्लड शुगर लेवल को नियंत्रित करने की क्षमता के लिए जाना जाता है, जो मेथी पूरी को उन लोगों के लिए बेहतर विकल्प बनाता है जो अपने शुगर सेवन पर नज़र रखते हैं।
- त्वचा और बालों के लिए अच्छा स्तोत्र –
– मेथी में मौजूद पोषक तत्व त्वचा की बनावट को बेहतर बनाने और बालों के स्वास्थ्य को बढ़ावा देने में मदद करते हैं।
- हृदय स्वास्थ्य का समर्थन करता है
– मेथी के पत्तों में ऐसे यौगिक होते हैं जो कोलेस्ट्रॉल को कम करने और हृदय स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में मदद कर सकते हैं।
- स्वाद को स्वाभाविक रूप से बढ़ाता है
– मेथी का विशिष्ट कड़वा और सुगंधित स्वाद बहुत ज़्यादा मसाले या मसालों की ज़रूरत के बिना पूरी के स्वाद को बढ़ाता है।
SUGGESTION / स्वस्थ मेथी पूरी के लिए सुझाव:
तलने के लिए कम से कम तेल का उपयोग करें या बेक्ड पुरी बनाने पर विचार करें।
– बेहतर पाचन के लिए अजवाइन (कैरम के बीज) जैसे अतिरिक्त बीज जोड़ें।
– संतुलित भोजन के लिए इसे दही या हल्की करी के साथ मिलाएँ।
अपने आहार में पौष्टिक और स्वादिष्ट मेथी पूरी का आनंद लें!
मेथी पूरी का पोषण मूल्य (प्रति सर्विंग, अनुमानित मूल्य)
मेथी पूरी की पोषण सामग्री सामग्री और तैयारी के तरीकों के आधार पर भिन्न हो सकती है। नीचे एक मध्यम आकार की पूरी (लगभग 40 ग्राम) के लिए अनुमानित विवरण दिया गया है:
- कैलोरी
100–120 किलो कैलोरी (तलने के तेल के अवशोषण और मेथी के पत्तों की मात्रा पर निर्भर करता है)।
- मैक्रोन्यूट्रिएंट्स
– कार्बोहाइड्रेट: 15–18 ग्राम
– मुख्य रूप से पूरे गेहूं के आटे से ऊर्जा प्रदान करता है।
– प्रोटीन: 2–3 ग्राम
– गेहूं के आटे और मेथी के पत्तों से आता है।
– वसा: 3–5 ग्राम
– मुख्य रूप से तैयारी में इस्तेमाल किए जाने वाले तलने के तेल से।
- फाइबर
– 1–2 ग्राम
– मेथी के पत्तों और साबुत गेहूं के आटे में मौजूद आहार फाइबर के कारण यह पाचन में सहायता करता है।
- विटामिन
– विटामिन ए: दृष्टि और त्वचा के स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में मदद करता है।
– विटामिन सी: प्रतिरक्षा को बढ़ाता है।
– विटामिन के: रक्त के थक्के जमने और हड्डियों के स्वास्थ्य को बेहतर बनाता है।
- खनिज
– लौह: 0.5–1 मिलीग्राम
– स्वस्थ लाल रक्त कोशिकाओं को बनाए रखने के लिए आवश्यक।
– कैल्शियम: 10–15 मिलीग्राम
– मजबूत हड्डियों और दांतों को सहारा देता है।
– पोटैशियम: 40–50 मिलीग्राम
– द्रव संतुलन और उचित मांसपेशी कार्य को बनाए रखने में मदद करता है।
- एंटीऑक्सीडेंट- मेथी के पत्ते एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होते हैं, जो ऑक्सीडेटिव तनाव और सूजन से लड़ने में मदद करते हैं।
महत्वपूर्ण नोट:
– तलने का तेल: तलने के दौरान अगर ज़्यादा तेल सोख लिया जाए तो कैलोरी और वसा की मात्रा काफ़ी बढ़ सकती है।
– नमक की मात्रा: सोडियम के स्तर को नियंत्रित करने के लिए नमक को समायोजित करें।
– परोसने का सुझाव: भोजन को संतुलित करने के लिए मेथी पूरी को दही या चटनी के साथ खाएँ।
ताज़ी मेथी (मेथी) की पत्तियाँ डालने से, मेथी पूरी सादी पूरी की तुलना में ज़्यादा सेहतमंद विकल्प बन जाती है और इसका स्वाद भी बरकरार रहता है!
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