What is Pyaz Pakora?
प्याज़ पकौड़ा, जिसे प्याज पकौड़ा या प्याज भाजी के नाम से भी जाना जाता है, एक लोकप्रिय भारतीय नाश्ता है जो मसालेदार बेसन के घोल में पतले कटे हुए प्याज को डीप फ्राई करके बनाया जाता है। यह कुरकुरा, स्वादिष्ट होता है और आमतौर पर चाय या चटनी के साथ इसका आनंद लिया जाता है।
Pyaz Pakora Recipe
सामग्री:
- मुख्य सामग्री:
- 2 मध्यम आकार के प्याज, पतले कटे हुए
- 1 कप बेसन
- 2 बड़े चम्मच चावल का आटा (अतिरिक्त कुरकुरापन के लिए)
- मसाले
- 1 चम्मच अजवायन
- 1 चम्मच जीरा
- 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1 चम्मच गरम मसाला
- 1 चम्मच चाट मसाला (वैकल्पिक, गार्निश के लिए)
- 2-3 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई (स्वादानुसार)
- 1 बड़ा चम्मच कटा हरा धनिया
- नमक स्वाद अनुसार
- अन्य:
- पानी (बैटर के लिए आवश्यकतानुसार)
- डीप फ्राई करने के लिए तेल
STEP BY STEP PROCESS
- प्याज तैयार करें:
- प्याज को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें और मिक्सिंग बाउल में रखें।
- नमक छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ। इसे 5-10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें. इससे प्याज से पानी निकल जाता है.
- बैटर बनाओ:
- प्याज में बेसन, चावल का आटा, अजवायन, जीरा, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला और हरी मिर्च डाल दीजिये.
- सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि प्याज समान रूप से लेपित है।
- गाढ़ा, चिपचिपा बैटर बनाने के लिए, यदि आवश्यक हो तो धीरे-धीरे थोड़ा पानी डालें। बहुत अधिक पानी डालने से बचें क्योंकि प्याज नमी छोड़ता है।
- तेल गर्म करें:
- मध्यम आंच पर एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल गरम करें। तेल में थोड़ी मात्रा में घोल डालकर परीक्षण करें; इसे चटकना चाहिए और सतह पर आना चाहिए।
- – पकौड़े तलें:
- बैटर में लिपटे प्याज के छोटे-छोटे हिस्से लें और उन्हें धीरे से गर्म तेल में डालें।
- पैन को ज़्यादा भरे बिना बैचों में भूनें। समान रूप से पकना सुनिश्चित करने के लिए बीच-बीच में पलट दें।
- पकौड़े सुनहरे भूरे और कुरकुरे होने तक तलें.
- अतिरिक्त तेल निकाल दें:
- पकोड़े निकालने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें और अतिरिक्त तेल सोखने के लिए उन्हें कागज़ के तौलिये पर रखें।
- सेवा करना:
- स्वाद बढ़ाने के लिए ऊपर से चाट मसाला छिड़कें।
- पुदीने की चटनी, इमली की चटनी या टमाटर केचप के साथ गरमागरम परोसें।
प्याज़ पकौड़े के स्वास्थ्य लाभ
- प्याज:
- एंटीऑक्सिडेंट और सल्फर यौगिकों से भरपूर जो प्रतिरक्षा और हृदय स्वास्थ्य का समर्थन करते हैं।
- इसमें क्वेरसेटिन होता है, जिसमें सूजनरोधी गुण होते हैं।
- बेसन:
- पौधे आधारित प्रोटीन और फाइबर का एक अच्छा स्रोत।
- ऊर्जा के स्तर को बनाए रखने में मदद करता है और पाचन का समर्थन करता है।
- मसाले:
- हल्दी में सूजन रोधी और एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं।
- अजवाइन पाचन में सहायता करती है और सूजन को रोकने में मदद करती है।
Carefulness While Making Pyaz Pakora
- तेल का तापमान:
- तलने से पहले सुनिश्चित करें कि तेल पर्याप्त गर्म हो। ज्यादा गरम होने पर पकोड़े जल जायेंगे; यदि बहुत ठंडा है, तो वे अतिरिक्त तेल सोख लेंगे।
- बैटर की स्थिरता:
- बहुत अधिक पानी डालने से बचें; बैटर गाढ़ा और चिपचिपा होना चाहिए ताकि प्याज पर अच्छी तरह से चिपक जाए।
- बैचों में तलना:
- पैन में ज्यादा पानी भरने से तेल का तापमान कम हो सकता है और परिणामस्वरूप पकौड़े गीले हो सकते हैं।
- भाग नियंत्रण:
- चूंकि यह एक डीप-फ्राइड स्नैक है, इसलिए अतिरिक्त कैलोरी से बचने के लिए इसका सीमित मात्रा में आनंद लें।
- एलर्जी:
- सुनिश्चित करें कि किसी को भी बेसन या इस्तेमाल किए गए मसालों से एलर्जी न हो।
प्याज़ पकौड़े का पोषण मूल्य
पोषण मूल्य हिस्से के आकार और तलने की विधि के आधार पर भिन्न होता है। नीचे इसका अनुमानित विवरण दिया गया है 1 मध्यम आकार का टुकड़ा (लगभग 25 ग्राम):
पुष्टिकर | मात्रा (प्रति टुकड़ा) |
कैलोरी | 50-60 किलो कैलोरी |
प्रोटीन | 2 ग्राम |
कार्बोहाइड्रेट | 6-7 ग्राम |
फाइबर आहार | 1 ग्रा |
वसा | 3-4 ग्राम |
संतृप्त फॅट्स | 0.5-1 ग्राम |
चीनी | 0.5 ग्राम |
सोडियम | 80-100 मिलीग्राम |
स्वस्थ संस्करण के लिए युक्तियाँ:
- हवा में भूनना या बेक करना: वसा की मात्रा कम करने के लिए एयर फ्रायर का उपयोग करें या पकोड़े बेक करें।
- न्यूनतम तेल का प्रयोग करें: छोटे बैचों में तलें और स्वास्थ्य कारक को बढ़ाने के लिए अच्छी गुणवत्ता वाले तेल का उपयोग करें।
- अधिक सब्जियाँ जोड़ें: अतिरिक्त पोषक तत्वों के लिए प्याज को अन्य सब्जियों जैसे पालक, मेथी के पत्ते, या कसा हुआ गाजर के साथ मिलाएं।
स्वादिष्ट नाश्ते या चाय के समय के व्यंजन के रूप में अपने कुरकुरे, सुनहरे प्याज़ पकोड़े का आनंद लें!
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