ABOUT RAJMA
राजमा भारतीय व्यंजनों में एक लोकप्रिय फली हैI खासकर उत्तर भारत में। राजमा न केवल स्वादिष्ट होता है बल्कि पोषक तत्वों से भी भरपूर होता है, जो इसे शाकाहारी व्यक्तिअपने भोजन का मुख्य हिस्सा बनाता है।
राजमा (राजमा) के प्रकार:
1- लाल राजमा:
ये भारतीय घरों में सबसे ज़्यादा इस्तेमाल की जाने वाली राजमा हैं। इनका रंग गहरा लाल होता है और ये आकार में बड़ी होती हैं।
अन्य किस्मों की तुलना में इन्हें पकने में ज़्यादा समय लगता है और इनका बनावट मज़बूत होता है, जो इन्हें राजमा मसाला जैसे व्यंजनों के लिए आदर्श बनाता है।
2- चित्रा राजमा:
राजमा की एक किस्म जो लाल-भूरे रंग के धब्बों के साथ बेज रंग की होती है।
ये लाल राजमा से थोड़े छोटे और नरम होते हैं और इनका स्वाद हल्का होता है।
उत्तर भारतीय करी में लोकप्रिय और लाल राजमा की तुलना में जल्दी पक जाती है।
3-जम्मू राजमा:
राजमा का एक छोटा प्रकार, जो अपने अनोखे स्वाद और फ्लेवर के लिए जाना जाता है, जिसे अक्सर जम्मू के पारंपरिक राजमा चावल (चावल के साथ राजमा) में इस्तेमाल किया जाता है।
ये राजमा गहरे लाल रंग के होते हैं और इन्हें स्वाद में ज़्यादा समृद्ध और नाज़ुक माना जाता है।
4- काला राजमा (जिसे कश्मीरी राजमा के नाम से भी जाना जाता है):
ये फलियाँ छोटी और गहरे रंग की होती हैं, लगभग काले रंग की।
इनका स्वाद थोड़ा मिट्टी जैसा होता है और इन्हें अक्सर कश्मीरी व्यंजनों में इस्तेमाल किया जाता है।
HEALTH BENEFITS OF RAJMA
राजमा के स्वास्थ्य लाभ:
1-प्रोटीन में उच्च:राजमा प्रोटीन का एक बेहतरीन शाकाहारी स्रोत माना जाता है
2- फाइबर में समृद्ध: राजमा में फाइबर की मात्रा अधिक रहती हैपाचन में सहायता करता है और रक्त शर्करा के स्तर को बनाए रखने में मदद करता है।
3-वसा में कम: राजमा में वसा कम पाई जाती है उसमें पाए जाने वाला
आयरन और मैग्नीशियम ऊर्जा के स्तर और हृदय स्वास्थ्य का समर्थन करता है।
राजमा का उपयोग आम तौर पर करी, सूप और सलाद में किया जाता है, जिसे अक्सर चावल (राजमा चावल के रूप में जाना जाता है) के साथ परोसा जाता है, जो इसे भारतीय घरों में एक आरामदायक भोजन बनाता है।
STEP-BY-STEP PROCESS OF MAKING RAJMA
INGREDIENTS
राजमा – 150 ग्राम
प्याज – 2 बड़ा
टमाटर – 2 बड़ा साइज के
लहसुन – 1 बड़ा चम्मच कसा हुआ
जीरा – 1 चम्मच
नमक स्वाद अनुसार
धनिया पाउडर – 1चम्मच
हल्दी – ½ छोटा चम्मच
हींग – चुटकी भर
लाल मिर्च पाउडर – ¼ छोटी चम्मच
हरी मिर्च – 2
पानी – 4 कप
घी/तेल – 2 बड़े चम्मच
सूखी लाल मिर्च-1
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – ½ छोटा चम्मच
गरम मसाला पाउडर – ½ छोटा चम्मच
कसूरी मेथी – ½ छोटी चम्मच
धनिया पत्ता – 2
कढ़ी पत्ता -६,७
दालचीनी – 1,2 स्टिक
1- राजमा बनाने के लिए सबसे पहले राजमा को रात भर पानी में भिगोकर रखना चाहिए या बनाने से पहले काम से कम 6 से 7 घंटा अवश्य भिगोये I
2- राजमा अच्छी तरीके से भिगोने के पश्चात आप उसे कुकर में नमक डालकर ६ से ७ सिटी लगवा सकते हैं और इसके पश्चात आप कुकर जब ठंडा हो जाए तभी कुकर खोलें क्योंकि अंदर जो भी प्रेशर रहता है उसमें राजमा अच्छी तरीके से पक जाते हैं I
3- अब तैयार उबले हुए राजमा को आप दो तरीके से बना सकते हैं एक तो कुकर में और दूसरा हांडी में I
यह सब डालने के पश्चात आप बारीक कटे हुए दो प्याज सुनहरा गुलाबी होने तक अच्छी तरीके से भून और भुनने के साथ-साथ इसमें अदरक लहसुन का पेस्ट अच्छी तरीके से डालने और खुशबू आने तक इस भुने I
जब प्याज का मसाला अच्छी तरीके से भून जाए तो आप इसमें बारीक कटे हुए टमाटर या टमाटर की प्यूरी इसमें डाल सकते हैं और इसी समय आप इसमें हल्दी ,धनिया पाउडर ,लाल मिर्च पाउडर कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर,राजमा मसाला जिसे आप कुछ देर तक दो चम्मच पानी में भिगोकर के रख सकते हैंI इसमें डाल करके अच्छी तरीके से टमाटर के नरम होने तक पकाएं जब तक टमाटर का मसाला तेल छोड़ने लगे I
7- जब टमाटर मसाला तेल छोड़ने लगे तो इसमें आप राजमा जो की पानी से निकला हुआ हो इसमें डाल दे और अच्छी तरीके से इस मसाले के साथ राजमा के बचे हुए पानी को आप काम से कम दो-तीन बार इस्तेमाल करके टमाटर के साथ राजमा को भून सकते हैंI जिससे राजमा के पानी से ही जब राजमा को भून जाता है तो स्वाद और अत्यधिक आता हैI
8- अब इसमें तीन कप पानी डालकर अच्छी तरीके से दो से तीन सिटी लगवा सकते हैं और ठंडा प्रेशर होने पर आप एक बार जांच लें कि राजमा अगर अच्छी तरीके से पक गए हैं तो आपकी सब्जी तैयार है अन्यथा अगर आपको पानी ज्यादा डालना है या कम डालना है आप उसे आवश्यकता अनुसार डाल सकते हैंI
9- राजमा को अगर आप हांडी में बनाना चाहते हैं तो जिस प्रकार से मसाला आप कुकर में बनाते हैं उसी तरीके से आपको हांडी में अच्छी तरीके से भून लेना है और तैयार उबले हुए राजमा को अच्छी तरीके से मसाले के साथ भूनना है और आवश्यकतानुसार जल मिलाकर कम से कम 8 से 10 मिनट तक उसे एक साथ मसाले के साथ एक सार होने के लिए रख दे और जब राजमा की सब्जी अच्छी तरीके से बन जाए तो उसे अच्छी तरीके से आप चेक कर ले I
10-आप अब तैयार राजमा को आप ,हरा धनिया गरम मसाला पाउडर ऊपर से चिड़कर सर्व कर सकते हैं राजमा को आप चावल के साथ खाकर इसका आनंद उठा सकते हैं I
SUGGESTIONS-
1- राजमा, चना या उसके अलावा अन्य प्रकार की दाले भी जिनको आप पहले प्रेशर कुकर में BOIL करते हैं कभी भी ढक्कन उसका तुरंत ना खोले जब तक उसका प्रेशर ठंडा ना हो जाए,इससे राजमा भाप में अच्छी तरीके से पक जाते हैंI
२- समय के अभाव के कारण यह कभी जल्दी बनाना हो तो आप प्याज़,अदरक- लहसुन, हरी मिर्च का पेस्ट एक तरफ और दूसरी तरफ आप टमाटर के पेस्ट को भी बनाकर फ्रिज में स्टोर करके रख सकते हैंऔर जब बनाना हो तो इन पिसी सामग्री का इस्तेमाल करके आप जल्दी से सब्जी बना सकते हैंI
३- राजमा उबलने पर राजमा के बचे हुए पानी को फेंकना नहीं चाहिए बल्कि ग्रेवी में इसी पानी का इस्तेमाल करना चाहिएI
४- कभी-कभी राजमा बच जाते हैं तो इन बचे हुए राजमा को अच्छी तरीके से इनका पानी को कढ़ाई में पूरी तरीके से सुखा लेना चाहिए और उबले हुए आलू और अन्य मसाले जैसे हरा धनिया ,नमक, लाल मिर्च आदि मसाले के साथ उसके टिक्की भी बना सकते हैंI
5-अगर आप रात में रात में राजमा भिगोना भूल भी गए हैं तो आपको चिंता करने की कोई जरूरत नहीं है आप सुबह में भी राजमा को पानी गर्म करके अच्छी तरीके से उसमें राजमा को नमक के साथ CASSORLE में दो से तीन घंटा तक एक साइड में करके रख दे कुछ देर के बाद आप राजमा को सब्जी के लिए आसानी से इस्तेमाल कर सकते हैंI
NUTRITIONAL VALUE
Nutritional Value
Calories: 127 kcal
Protein: 8.7 g
Carbohydrates: 22.8 g
- Sugars: 0.3 g
- Fiber: 6.4 g
Fats: 0.5 g
Vitamins:
- Vitamin C: 0.3 mg
- Vitamin A: 5 IU
- Vitamin B6: 0.1 mg
- Folate (Vitamin B9): 130 mcg (32% DV)
Minerals:
- Iron: 2.9 mg (16% DV)
- Calcium: 28 mg (2% DV)
- Magnesium: 45 mg (11% DV)
- Potassium: 405 mg (12% DV)
- Phosphorus: 142 mg (20% DV)
- Zinc: 1.1 mg (10% DV)
इस प्रकार से राजमा अपने आप में एक संपूर्णआहार हैI जिसे आप खाकर काफी समय तक संतुष्टि का अनुभव कर सकते हैं यह विभिन्न पोषण तत्वों से भरा हुआ होता है जिसे आप एक साथ ही अनेक पोषक तत्वों को प्राप्त कर सकते हैं अतः इसे अपने भोजन में अवश्य ही सम्मिलित करना चाहिएI
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