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Karonde Ka Achaar

करौंदा एक खट्टा-मीठा औषधि गुणों से भरा हुआ फल है, जिससे बना अचार स्वाद में बहुत स्वादिष्ट होता है। करौंदे का अचार खासतौर पर उत्तर भारत में बहुत पसंद किया जाता है। इसका तीखापन, मसालों की खुशबू और सरसों के तेल का स्वाद हर साधारण भोजन को खास बना देता है।करौंदे के अचार को सिर्फ करौंदे का इस्तेमाल करकेऔर मिश्रित रूप से आम मिर्ची करौंदे के साथ भी बनाया जाता है जो की और अधिक स्वादिष्ट लगता है

आवश्यक सामग्री

मुख्य सामग्री

करौंदा – 500 ग्राम (धोकर, डंठल हटाकर हल्का चीरा लगा हुआ)

उबालने के लिए

पानी – आवश्यकतानुसार
नमक – ½ छोटा सा चम्मच

मसाले

राई (दरदरी पिसी हुई) – 2 बड़े चम्मच
सौंफ (दरदरी पिसी हुई) – 1½ बड़े चम्मच
मेथी दाना (हल्का भुना व पिसा हुआ) – 1 छोटा चम्मच
हल्दी पाउडर – 1 छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1–2 बड़े चम्मच (स्वादानुसार)
हींग – ¼ छोटा चम्मच
नमक – स्वादानुसार
अचार के बेहतरीन स्वाद के लिएसारे सबूत मसाले को हल्का सा ढूंढने के बाद जब ठंडा हो जाए तो पीस करके इस्तेमाल करने से स्वाद बेहतरीन आता है

तेल

सरसों का तेल – 200–250 मिली

बनाने की विधि

सबसे पहले करौंदा तैयार करें
- करौंदों को अच्छे से धोकर साफ़ कपड़े पर फैलाकर सुखा लें।
- हर करौंदे में हल्का चीरा लगा दें ताकि मसाले अंदर तक भरा जा सके।
करौंदे को हल्का उबालें
- एक बर्तन में पानी उबालें, ½ छोटा चम्मच नमक डालें।
- करौंदों को 4–5 मिनट तक हल्का उबालें।
- छानकर पूरी तरह ठंडा और सूखा लें।
मसाले मिलाएँ
- एक बड़े बर्तन में राई, सौंफ, मेथी पाउडर, हल्दी, लाल मिर्च, हींग और नमक मिलाएँ।
करौंदा मिलाएँ
- उबले व सूखे करौंदों को मसालों में डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
तेल गरम करें
- सरसों के तेल को धुआँ उठने तक गरम करें।
- गैस बंद कर थोड़ा ठंडा होने दें।
अचार तैयार करें
- गुनगुना तेल करौंदे-मसाले के मिश्रण पर डालें।
- अच्छे से सारे सामग्रियों को मिलाये और तेल भरने के पश्चात तेल इतना हो कि तेल ऊपर तक आ जाए।
धूप में पकाएँ
- अचार को साफ़, सूखे काँच के जार में भरें।
- 4–6 दिन धूप में रखें।
- रोज़ सूखे चम्मच से चलाएँ।