(Kashmiri Pulao Recipe)

भारत की भाषा की विविधता के साथ-साथ, हर राज्य का खानपान अपने स्वाद और परंपरा के लिए प्रसिद्ध है। जिसमें से एक है कश्मीरी पुलाव, जो कि स्वाद, सुगंध और पोषण से भरपूर एक शाही व्यंजन माना जाता है। यह केवल एक चावल का व्यंजन नहीं बल्कि कश्मीर की समृद्ध संस्कृति और परंपरा का प्रतीक माना जाताहै। इसमें चावल, दूध, घी, मेवे और केसर का अद्भुत संयुक्त मिलता है, जो इसे अन्य पुलावों से अलग और विशेष बनाता है।

कश्मीरी पुलाव का परिचय

कश्मीरी पुलाव उत्तर भारत का एक शाही पारंपरिक व्यंजन है। इसमें बासमती चावल को दूध, घी, केसर, और सुगंधित मसालों के साथ पकाकर उस पर काजू, बादाम, किशमिश, अनार के दाने और ताजे फलों से सजाया जाता है। इसका स्वाद मीठा और हल्का नमकीन होता है, जो इसे त्योहारों और खास मौकों पर परोसे जाने योग्य बनाता है। जो स्वाद के साथ-साथ पौष्टिकता में भी भरपूर होता है

आवश्यक सामग्री (Ingredients)

मुख्य सामग्री इस प्रकार है 

• बासमती चावल – 1 कप

• दूध – ½ कप

• पानी – 1 ½ कप

• घी – 3 बड़े चम्मच

• प्याज – 1 मध्यम (पतले स्लाइस किए हुए, तले हुए)

• केसर – 1 छोटा चुटकी (गर्म दूध में भिगोया हुआ)

• चीनी – 1 छोटा चम्मच (वैकल्पिक, मीठा स्वाद लाने के लिए)

• नमक – स्वाद अनुसार

मसाले

• दालचीनी – 1 छोटा टुकड़ा

• लौंग – 3–4

• हरी इलायची – 3

• तेज पत्ता – 1

• काली मिर्च – 4–5 दाने

ड्राई फ्रूट्स और फल

• काजू – 10–12

• बादाम – 8–10

• किशमिश – 2 बड़े चम्मच

• अखरोट – 5–6 टुकड़े

• अनार के दाने – ¼ कप

• सेब – ½ (कटा हुआ)

• अंगूर – 8–10 (बीज रहित)

• सूखे नारियल के बुरादे – 1 बड़ा चम्मच

बनाने की विधि (Step by Step Method)इस प्रकार 

स्टेप 1: चावल धोना और भिगोना

• बासमती चावल को 2–3 बार पानी से धोकर 20 मिनट के लिए पानी में भिगो दें। ताकि चावल फूले फूले बने

• भीगने के बाद पानी निकाल दें।

स्टेप 2: मसालों को भूनना

• एक भारी तले की कढ़ाही में घी गरम करें।

• इसमें दालचीनी, लौंग, इलायची, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें।

• हल्की खुशबू आने तक भूनें।

स्टेप 3: चावल पकाना

• अब इसमें भीगे हुए चावल डालें और हल्का सा भूनें।

• दूध और पानी डालें।

• स्वाद अनुसार नमक डालें।

• ढककर धीमी आंच पर 10–12 मिनट पकाएँ।

• जब चावल 90% पक जाएँ, तब इसमें केसर वाला दूध और थोड़ी चीनी डालें।

• हल्के हाथ से मिक्स करें और 2–3 मिनट और पकाएँ।

स्टेप 4: ड्राई फ्रूट्स और फल तैयार करना

• एक छोटे पैन में थोड़ा घी गरम करें।

• इसमें काजू, बादाम, किशमिश और अखरोट हल्के सुनहरे होने तक भून लें।

• सेब और अंगूर को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें। साथ-साथ आप अनार के दाने भी इसमें डाल सकते हैं

स्टेप 5: सजावट और परोसना

• पके हुए पुलाव को एक सर्विंग डिश में निकालें।

• ऊपर से तले हुए प्याज, भुने हुए ड्राई फ्रूट्स, अनार के दाने और कटे हुए फलों से सजाएँ।

• गरमागरम परोसें।

कश्मीरी पुलाव के विशेष टिप्स (Tips)

1. चावल को ज्यादा न पकाएँ वरना पुलाव चिपचिपा हो जाएगा।और मैं तो स्वाद आएगा नहीं वह देखने में सुंदर लगेगा

2. फलों को अंत में ही डालें ताकि उनका स्वाद और ताजगी बनी रहे।अन्यथा यह नरम हो जाएंगे

3. असली स्वाद के लिए देसी घी और केसर का उपयोग करें। जिससे रॉयल स्वाद आता है

4. इसे दही या रायते के साथ परोसना और भी स्वादिष्ट लगता है।

कश्मीरी पुलाव कब बनता है?

• त्योहारों पर – ईद, दीवाली, होली जैसे मौकों पर बनाकर इसका आनंद लिया जाता है।

• शादियों और दावतों में – मेन कोर्स में विशेष डिश के रूप में।

• विशेष अतिथि सत्कार – जब घर में खास मेहमान आते हैं।

स्वास्थ्य लाभ (Health Benefits of Kashmiri Pulao) यह स्वाद के स्वास्थ्य अनेकस्वास्थ्य में भी लाभ प्रदान करता है जो कि इस प्रकार है क्योंकि इसमें कई चीजों का समावेश होता है 

1. ऊर्जा का स्रोत – चावल और दूध से शरीर को तुरंत ऊर्जा मिलती है।

2. प्रतिरक्षा शक्ति – केसर और ड्राई फ्रूट्स शरीर की रोग-प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाते हैं।

3. हृदय स्वास्थ्य – बादाम और अखरोट हृदय के लिए फायदेमंद हैं।

4. पाचन में सहायक – फलों से फाइबर मिलता है जो पाचन को बेहतर बनाता है।

5. सर्दियों में लाभकारी – घी और सूखे मेवे शरीर को गर्म रखते हैं।

6. दिमागी शक्ति – ड्राई फ्रूट्स विशेष रूप से बादाम और अखरोट दिमाग को तेज करते हैं।

पोषण मूल्य (Nutrition Value per 100 gm Kashmiri Pulao)

 निष्कर्ष

कश्मीरी पुलाव केवल एक व्यंजन नहीं बल्कि कश्मीर की संस्कृति और परंपरा का स्वाद से भरपूर है है। यह मीठा-नमकीन, सुगंधित और पौष्टिक पुलाव किसी भी त्योहार या दावत की शान बन जाता है। ड्राई फ्रूट्स और फलों से भरपूर यह डिश बच्चों और बड़ों दोनों के लिए स्वास्थ्यवर्धक है।