Kathal Pickle

कटहल का अचार एक प्राचीन पारंपरिक भारतीय अचार है, जो कच्चे कटहल (Green Jackfruit) से बनाया जाता है।यह सब्जी के साथ-साथ अचार में भी उतना ही स्वादिष्ट लगता है कच्चा कटहल सब्ज़ी जैसा होता है और मसालों को बहुत अच्छे से सोख लेता है, इसलिए इससे बना अचार बहुत स्वादिष्ट, मसालेदार और लंबे समय तक टिकने वाला होता है। यह अचार खासकर पराठा, दाल-चावल, पूरी और सादा भोजन के साथ बहुत अच्छा लगता है।

कटहल का अचार स्वाद के साथ-साथ फाइबर से भरपूर होता है और सही तरीके से बनाया जाए तो महीनों तक खराब नहीं होता।

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कटहल का अचार बनाने की पूरी रेसिपी

सामग्री:

कच्चा कटहल – 1 किलो

सरसों का तेल – 250 ml

नमक – 3–4 टेबलस्पून (स्वाद अनुसार)

हल्दी पाउडर – 2 टीस्पून

लाल मिर्च पाउडर – 3 टीस्पून

धनिया पाउडर – 3 टीस्पून

सरसों के दाने (राई) – 4 टेबलस्पून (दरदरे पिसे)

सौंफ – 2 टेबलस्पून (दरदरी पिसी)

मेथी दाना – 1 टेबलस्पून

कलौंजी – 1 टीस्पून

हींग – 1/2 टीस्पून

सिरका या नींबू का रस – 3–4 टेबलस्पून

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बनाने की विधि:

स्टेप 1: कटहल तैयार करना

हाथों और चाकू पर थोड़ा तेल लगाएँ ताकि कटहल का चिपचिपापन न लगे।आप हाथों पर नींबू भी रगड़ सकते हैं इससे भी कटहल आपके हाथों में चिपकता नहीं है

कटहल छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

कटहल के टुकड़ों को नमक मिले पानी में 10 मिनट रखें।

अब कटहल को 8–10 मिनट उबाल लें (ज्यादा नरम न करें)।अन्यथा यह पूरा ही घुल जाएगा

उबले कटहल को छानकर पूरी तरह सुखा लें।

स्टेप 2: मसाला तैयार करना

एक बड़े बर्तन में उबला हुआ कटहल डालें।

उसमें नमक, हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर, राई, सौंफ, मेथी, कलौंजी और हींग सारे मसाले डालें ।

सब मसालों को अच्छे से मिला लें।

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स्टेप 3: तेल मिलाना

सरसों के तेल को धुआँ उठने तक गरम करें।आप चाहे तो पहले ही तेल को गर्म करके ठंडा करके एक साइड में तैयार करके रख सकते हैं और फिर मसाले को मिलाने के बाद तुरंत ही तेल आप मिल सकते हैं