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Kathal Pickle (Jackfruit Pickle)

कटहल का अचार उत्तर भारत में अत्यधिक पसंद किया जाता है। कटहल के अचार को बहुत शौक से खाया भी जाता है कच्चे कटहल की बनावट, उसमें प्रयोग किए जाने वाले तीखे मसाले और सरसों के तेल का स्वाद इसे अत्यधिक स्वादिष्ट और लंबे समय तक चलने वाला बनाता है। यह दाल-चावल, पराठा और सादा भोजन के साथ बहुत अच्छा लगता है।कटहल का अचार अगर कहा जाए तो भारतीय खाने की परंपराओं में सम्मिलित है

आवश्यक सामग्री

मुख्य सामग्री

कच्चा कटहल – 1 किलो (छीलकर मध्यम टुकड़ों में कटा हुआ)

उबालने के लिए

पानी – आवश्यकतानुसार
नमक – 1 छोटा चम्मच (जिससे कटहल थोड़ा नरम हो जाता है और उसमें नमक का हल्का स्वाद भी आ जाता है)

मसाले

राई ( पिसी हुई) – 3 बड़े चम्मच
सौंफ (दरदरी पिसी हुई) – 2 बड़े चम्मच
मेथी दाना (हल्का भुना व पिसा हुआ) – 1 बड़ा चम्मच
हल्दी पाउडर – 2 छोटे चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 2–3 बड़े चम्मच (स्वादानुसार)
हींग – ½ छोटा चम्मच (इससे गैस अपच की समस्या नहीं रहती है)
नमक – स्वादानुसार

तेल

सरसों का तेल – 300–350 मिली

बनाने की विधि

कटहल तैयार करें
- हाथ और चाकू पर थोड़ा तेल लगाएँ ताकि कटहल चिपके नहीं।आप चाहे तो नींबू का रस भी इस पर लगा सकते हैं जिससे कटहल कल भी नहीं होता है और हाथों पर चिपकता भी नहीं है
- कटहल को छीलकर मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।
- अच्छे से धो कर साफ कर लें।
कटहल उबालें
- एक बड़े बर्तन में पानी, 1 छोटा चम्मच नमक डालकर कटहल को 10–12 मिनट तक हल्का उबालें।
- ज़्यादा नरम न करें।
- पानी छानकर कटहल को पूरी तरह सुखा लें।उसमें पानी बिल्कुल भी नहीं रहना चाहिए
मसाले मिलाएँ
- एक बड़े बर्तन में हल्दी, लाल मिर्च, राई पाउडर, सौंफ पाउडर, मेथी पाउडर, हींग और नमक मिलाएँ।
कटहल मिलाएँ
- उबले व सूखे कटहल को मसालों में डालकर अच्छी तरह मिलकर एक साथ कर ले
तेल गरम करें
- सरसों के तेल को धुआँ उठने तक गरम करना है
- गैस बंद कर थोड़ा ठंडा होने दें।
अचार तैयार करें
- गुनगुना तेल मसाले लगे कटहल पर डालें और अच्छे से मिलाएँ।
धूप में पकाएँ
- अचार को साफ़ व सूखे काँच के जार में भरें।
- 5–7 दिन धूप में रखें।
- रोज़ साफ़ सूखे चम्मच से चलाएँ।या आप चाहे तो जार को भी खिला सकते हैं जिससे नीचे ऊपर अचार करने से मसाले आपस मेंमिल जाते हैं

कटहल के अचार के स्वास्थ्य लाभ

कटहल का अचार स्वाद के साथ-साथपौष्टिकता से भी भरपूर होता है और उसके कुछ स्वास्थ्य लाभ भी होते हैं

1. पाचन के लिए लाभकारी

कटहल में भरपूर फाइबर होता है, जो कब्ज़ की समस्या को दूर करता है और पाचन सुधारता है।

2. शाकाहारी प्रोटीन का स्रोत

कटहल को “वेज मीट” कहा जाता है क्योंकि इसमें भरपूर मात्रा में प्रोटीन पाया जाता है।

3. रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है

हल्दी, राई और मेथी में एंटी-बैक्टीरियल व एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण होते हैं।

4. मेटाबॉलिज़्म को तेज़ करता है

मसाले और सरसों का तेल पाचन अग्नि को मजबूत करते हैं।जिसे खाने पचाने की क्रिया तेज हो जाती है

5. हृदय स्वास्थ्य के लिए सहायक (सीमित मात्रा में)

कटहल में पोटैशियम होता है जो रक्तचाप संतुलित रखने में मदद करता है।लेकिन फिर भी इसका प्रयोग सीमित मात्रा में ही करना चाहिए

⚠️ध्यान रखें: अचार में नमक और तेल अधिक होता है, इसलिए सीमित मात्रा में ही सेवन करें।

पोषण व कैलोरी जानकारी (लगभग)

प्रति 1 बड़ा चम्मच (15–20 ग्राम):

कैलोरी:45–60 किलो कैलोरी
वसा: 4–5 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 3–4 ग्राम
प्रोटीन: 0.5–1 ग्राम
फाइबर: 1–1.5 ग्राम
सोडियम: अधिक (नमक के कारण)

अधिकतर कैलोरी सरसों के तेल से आती है, जबकि कटहल शरीर को फाइबर व पोषक तत्व देता है।

परोसने के सुझाव

दाल-चावल के साथ
पराठा या रोटी के साथ
सादे दही के साथ