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LEMON PICKLE

रेसिपी 2: नींबू का अचार (Nimbu Ka Achaar) – उत्तर भारतीय स्टाइल

नींबू का अचार खट्टा, हल्का कड़वा, मसालेदार और बहुत दिनों तक चलने वाला अचार है। इसे बनाना आसान है और यह पाचन के लिए भी बहुत अच्छा माना जाता है।

सामग्री

(1 किलो नींबू के लिए)

मुख्य सामग्री

नींबू – 1 किलो
नमक – 250 ग्राम
हल्दी पाउडर – 2 -३ बड़े चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 3–4 बड़े चम्मच
सरसों का तेल – 200–250 ml

मसाले

राई (पीली सरसों) – 60 ग्राम
मेथीदाना – 40 ग्राम
कलौंजी – 20 ग्राम
अजवाइन – 10 ग्राम
हींग – 1/2 चम्मच
वैकल्पिक: चीनी/गुड़ – 100–150 ग्राम (मीठा नींबू अचार के लिए)

बनाने की विधि

स्टेप 1: नींबू तैयार करना

नींबू अच्छी तरह धोकर कपड़े से पोंछकर सुखा लें।
बीच से चार हिस्सों में काट लें।
बीज निकालना चाहें तो निकाल सकते हैं जिससे कड़वाहट कम लगे

स्टेप 2: नमक लगाकर नरम करना

कटे हुए नींबू में नमक और हल्दी मिला ले
इन्हें किसी स्टील या कांच के बर्तन में भरकर 3–4 दिन ढक कर रखें। कांच के बर्तन में आचार ज्यादा दिन तक सुरक्षित रहती है
हर दिन एक बार चम्मच से हिलाएँ।

इससे नींबू के छिलके नरम हो जाते हैं और अचार जल्दी तैयार होता है।

स्टेप 3: मसाला तैयार करना

राई, मेथीदाना, कलौंजी और अजवाइन हल्का सा कढ़ाई में भून लें।
जब यह पूरी तरीके से ठंडा हो जाए तब इसे दरदरा पीस लें।
लाल मिर्च पाउडर मिलाकर मसाला तैयार रखें। इसमें अगर आप रंग चाहते हैं तो आप कश्मीरी लाल मिर्च भी इस्तेमाल २ छोटा चम्मच कर सकते हैं जिससे अचार का रंग और सुंदर निखार के आता है

स्टेप 4: सरसों का तेल तैयार करना

सरसों का तेल कड़ाही में ग्राम करें जब तक की उसमें दुआ आने लगे।
इसके बाद गैस बंद कर दें और तेल को गुनगुना होने दें।
इसमें हींग मिलाएँ।

स्टेप 5: अचार मिलाना

नमक में नरम हुए नींबू के टुकड़े एक बड़े बाउल में लें।
तैयार मसाला डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
ऊपर से गुनगुना सरसों का तेल डालें।
फिर से अच्छी तरह से सारी सामग्रियों को अच्छे से मिलाएँ।

स्टेप 6: बोतल में भरना

साफ और एकदम सूखी कांच की बोतल में अचार भरें।
बोतल को 5–7 दिन धूप में रखें।
रोज़ हल्का-हल्का बोतल हिलाते रहें।

🌶️ स्वाद और तैयार होने का समय

7 दिन – खाने लायक
20 दिन – अच्छा स्वाद
1–2 महीने – पूरी तरह नर्म, एकदम मचा हुआ अचार

⏳ शेल्फ लाइफ

1–1.5 साल तक आसानी से चल जाता है।

टिप्स

नमी बिल्कुल न जाने दें।
मीठा नींबू अचार चाहिए तो मसाले में गुड़ या चीनी मिलाएँ।

बोतल में नींबू हमेशा तेल या नींबू के रस में डूबे रहने चाहिए।

नींबू का अचार बनाने की दूसरी विधि-

यह नींबू का अचार सिंधियों में बहुत खाया जाता है और यह बहुत ही कम समय में काम सामग्री में बनाई जाने वाली अचार है

सामग्री –

यह नींबू का अचार बनाने की दूसरी विधि है जिसमें लगने वाले मुख्य सामग्री इस प्रकार की है

नींबू – 15

नमक – 4 बड़े चम्मच

विधि – यह नींबू का अचार बनाने के लिए बहुत ही काम सामग्री की आवश्यकता होती है। नींबू को लेना है और इसके या तो आप चार टुकड़े कर दें या फिर आप इसको गोल-गोल पतली स्लाइस में भी काट सकते हैंऔर फिर एक बर्तन में कटे हुए नींबू के टुकड़े डाल दें।

और उसके ऊपर नमक डालकर अच्छी तरीके से मिला दें और इसको आपको अपने कांच के जार में भर देना है। नमकऔर नींबू आपस में जब पानी छोड़ेंगे तो उसे पानी से नींबू खुद मुलायम हो जाएगा और 7 से 8 दिन के अंदर में यह खाने लायक हो जाएगा।

इसमें किसी भी प्रकार की कोई भी प्रिजर्वेटिव डालने की जरूरत नहीं है इस आचार को धूप में रख दें और रोज कांच के जार को ऊपर नीचे करके हिलाई जिससे कि रस और नींबू आपस में एक दूसरे से मिलकर नरम होने की प्रक्रिया बढ़ सके।

नींबू का खट्टा मीठा अचार-

नींबू का यह आचार भी सिंधियों में बहुत शौक से खाया जाता है। नींबू का यह आचार बहुत ही कम समय और काम सामग्री में बनकर तैयार हो जाता है। इसके लिए भी आप नींबू के चार टुकड़े या इसे गोल पट्टी पट्टी स्लाइस में काट सकते हैंइसके लिए लगने वाली सामग्री इस प्रकार है।

नींबू – १५

चीनी – ३-४ बड़े चम्मच

नमक – ३-४ बड़े चम्मच

हल्दी – १ छोटा चम्मच

लाल मिर्च पाउडर – दो छोटे चम्मच

अजवाइन – १ छोटा चम्मच

इन सभी सामग्रियों को एक बर्तन में अच्छी तरीके से मिला ले और मिलने के तुरंत बाद ही सारी सामग्री को एक साथ कांच के जार में डालकर भर दें ,नमक नींबू के रस और चीनी यह तीनों आपस में मिलकर के ही नींबू को स्वत ही नरम कर देगी और 7 से 8 दिन के अंदर आप इसका सेवन कर सकते हैं