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Matar Kachori

मटर कचौरी एक बेहद स्वादिष्ट और कुरकुरी स्नैक रेसिपी है, यह मसालेदारडीप फ्राई किया हुआउत्तर भारत के व्यंजनों में विशेष रूप से प्रसिद्ध व्यंजन है जिसे खासतौर पर ठंड के मौसम में या त्योहारों पर बनाया जाता है। इसे आप नाश्ते, ब्रंच या चाय के साथ परोस सकते हैं।

आवश्यक सामग्री (Ingredients for Matar Kachori)

कचौरी के आटे के लिए:

मैदा – 2 कप
सूजी – 2 टेबलस्पून
तेल (मोयन के लिए) – 3 टेबलस्पून
नमक – स्वादानुसार
पानी – आवश्यकतानुसार

🔸 भरावन (Stuffing) के लिए:

हरी मटर – 1 कप (उबली या मोटी पिसी हुई),
उबले हुए आलू – एक बड़े आकार का
हरी मिर्च – 2 (बारीक कटी हुई)
अदरक – 1 टीस्पून (कद्दूकस की हुई)
धनिया पाउडर – 1 टीस्पून
सौंफ पाउडर – ½ टीस्पून
लाल मिर्च पाउडर – ½ टीस्पून
गरम मसाला – ¼ टीस्पून
आमचूर पाउडर – ½ टीस्पून
नमक – स्वादानुसार
चुटकी भर पिसा हुआ सौफ भी आप इसमें डाल सकते हैं

तेल – 2 टेबलस्पून (भरावन भूनने के लिए)

विधि (How to Make Matar Kachori)

चरण 1: आटा तैयार करें

एक बड़े बर्तन में मैदा, सूजी, नमक और तेल डालें।
हथेलियों से अच्छी तरह मिलाकर मोयन तैयार करें।
धीरे-धीरे पानी डालकर सख्त लेकिन मुलायम आटा गूंथ लें।
आटे को ढककर 15-20 मिनट तक ढककर रख दें।

🥬 चरण 2: मटर की भरावन तैयार करें

एक कढ़ाई में तेल गरम करें।
उसमें अदरक और हरी मिर्च डालकर हल्का भूनें।
अब हरी मटर डालें ,और मसाले हुए आलू डालें और 4–5 मिनट तक चलाते हुए भूनें।
इसके बाद मसाले डालें — धनिया पाउडर, सौंफ पाउडर, लाल मिर्च, गरम मसाला, आमचूर और नमक।
मिश्रण को तब तक पकाएं जब तक मटर सूखे और मसाले अच्छे से मिल जाएं।
इसे ठंडा होने दें।

चरण 3: कचौरी बनाना

आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाएं।
हर लोई को छोटे पूरी आकार में बेलें।
बीच में 1 टेबलस्पून मटर की भरावन रखें और किनारे से बंद करें।
इसे हल्के हाथों से बेलें (ज्यादा दबाव न डालें ताकि फटे नहीं)।

चरण 4: तलना

कढ़ाई में तेल गरम करें (मीडियम फ्लेम पर)।
जब तेल गरम हो जाए तो दो या तीन धीरे-धीरे डार्लिंग कचौरियाँ डालें।
धीमी आँच पर गोल्डन ब्राउन होने तक तलें ताकि वे कुरकुरी बनें।
एक प्लेट पर निकालकर टिशू पेपर पर रखें।

परोसने का सुझाव (Serving Suggestion)

मटर कचौरी को खट्टी-मीठी इमली की चटनी, हरी धनिया की चटनी, या आलू की सब्जी के साथ परोसें।
यह नाश्ते, ब्रंच या त्योहारों पर खाने के लिए परफेक्ट है।

टिप्स (Tips for Perfect Kachori)

भरावन को ठंडा होने के बाद ही आटे में भरें।
तेल बहुत ज्यादा गरम न करें, वरना कचौरी बाहर से जल जाएगी और अंदर से कच्ची रह जाएगी।
चाहें तो आप मटर की जगह आलू या दाल का मसाला भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

स्वाद में खास

करारी मटर कचौरी जब गरमागरम परोसी जाती है, तो उसका स्वाद मन को भा जाता है — बाहर से कुरकुरी, अंदर से मसालेदार और सुगंधित!