Mixed Vegetable Pickle

Here is a complete, detailed, blog-ready Mixed Vegetable Pickle (Mix Veg Achar) recipe in clear steps.

 Mixed Vegetable Pickle Recipe (Mix Veg Achar)

Mixed vegetable pickle is a spicy, tangy and crunchy Indian achar made with carrot, cauliflower, beans, lemon and aromatic spices. यह अचार पराठे, दाल-चावल और रोटी के साथ बहुत स्वादिष्ट लगता है। इसमें कई तरीके की सब्जियों का इस्तेमाल किया जाता हैजिससे स्वाद कई गुना बढ़ जाता है

 सामग्री (Ingredients)

यह अचार बनाने की सामग्री इस प्रकार है

(लगभग 1 किलो अचार के लिए)

सब्ज़ियाँ

गाजर – 250 ग्राम

फूलगोभी – 250 ग्राम

हरी मटर – ½ कप

शिमला मिर्च – 1

नींबू – 2 (छोटे पतले टुकड़ों में कटा हुआ ) 

अदरक – 2 इंच का टुकड़ा (लंबी काटी हुई)

हरी मिर्च – 6–8

बीन्स – 100 ग्राम (वैकल्पिक)

हरी मिर्च- 100 ग्राम

मसाले

पीली सरसों (मोटा पिसा हुआ) – 3 बड़े चम्मच

सौंफ – 2 बड़े चम्मच

मेथी दाना – 1 बड़ा चम्मच

हल्दी – 1 बड़ा चम्मच

लाल मिर्च पाउडर – 1–1.5 बड़े चम्मच

हींग – ½ छोटा चम्मच

अजवाइन – ½ छोटा चम्मच

नमक – 3–4 बड़े चम्मच (स्वादानुसार)

तेल

सरसों का तेल – 1 कप

 सब्ज़ियों की तैयारी

1. सभी सब्ज़ियाँ धोकर पूरी तरह सुखा लें।

2. गाजर, अदरक, बीन्स और हरी मिर्च को लंबा काटें।

3. फूलगोभी के छोटे-छोटे टुकड़े करें।

4. सब्ज़ियों को हल्का सा उबालें (blanch):

पानी में थोड़ा नमक और हल्दी डालें

सब्ज़ियों को 2–3 मिनट उबालें

निकालकर कपड़े पर फैलाकर पूरी तरह सुखा लें इसे एक सूखे कपड़े के ऊपर अच्छी तरीके से फैला के पोछ  ले इससे भी सारी नामी कपड़ा सोख लेगा और कुछ देर तक इसे खुली हवा में छोड़ दें

(नमी रहने से अचार खराब हो जाता है)

 मसाला तैयार करने की प्रक्रिया इस प्रकार है 

1. सौंफ और मेथी दाने को 1–2 मिनट भूनें।

2. इन्हें दरदरा पीसें।

3. एक बाउल में मिलाएँ:

पिसी सरसों

हल्दी

लाल मिर्च

हींग

अजवाइन

दरदरी सौंफ-मेथी

नमक

यह मिक्स वेज अचार मसाला तैयार है।

 अचार बनाना

1. बड़ी कटोरी में सारी सुखी सब्ज़ियाँ डालें।

2. तैयार मसाला उन पर डालकर मिलाएँ।

3. अब सरसों का तेल धुआँ उठने तक गरम करें।

4. इसे हल्का ठंडा करके सब्ज़ियों पर डालें।

5. नींबू का रस भी डालें।

6. साफ चम्मच से सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।

जार में भरना 

अचार को साफ, सूखे काँच के जार में भरें।

2–3 दिनों तक धूप में रखें और रोज़ जार को हिलाएँ।

3 दिन बाद अचार खाने के लिए तैयार हो जाता है।

 शेल्फ लाइफ

3–4 महीने तक आराम से चल जाता है।

हमेशा सूखा चम्मच ही इस्तेमाल करें।अचार निकालने के लिए लकड़ी का चम्मच सबसे अच्छा होता है

 टिप्स (Useful Tips)

सब्ज़ी में नमी बिल्कुल नहीं होनी चाहिए।

सरसों का तेल ही सबसे अच्छा flavor और preservation देता है।

नींबू डालने से taste और shelf life दोनों बढ़ती हैं।

चाहें तो सिरका (vinegar) भी डाल सकते हैं—½ कप।

मसाले अपनी पसंद के अनुसार बढ़ा/घटा सकते हैं।

इसके साथ खाएँ

आलू पराठा

मक्के की रोटी

दाल-चावल

खिचड़ी

थेपला