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PANEER PULAV

(Paneer Pulao Recipe in Hindi)

पनीर भारतीय रसोई का एक मुख्य हिस्सा है। सब्ज़ी पराठा, बिरयानी या पुलाव – पनीर हर डिश को खास बना देता है। उन्हें मुख्य व्यंजनों में पनीर पुलाव है , जो न केवल स्वादिष्ट है बल्कि पोषण से भरपूर भी है। यह व्यंजन खास मौकों, त्योहारों या दावतों में परोसा जाता है और इसे बनाना बेहद आसान है।

पनीर पुलाव की व्याख्या इस प्रकार है

पनीर पुलाव शाही व्यंजनों में से एक है जिसमें बासमती चावल, पनीर और मसालों का बेहतरीन समावेश होता है। इसे घी या तेल में भूनकर हल्की मसालेदार खुशबू के साथ पकाया जाता है। इसमें ड्राई फ्रूट्स और सब्ज़ियाँ डालकर इसे और भी हेल्दी और लाजवाब ,सुंदर बनाया जा सकता है।

आवश्यक सामग्री (Ingredients)

मुख्य सामग्री

बासमती चावल – 1 कप
पनीर – 200 ग्राम छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
पानी – 2 कप
घी/तेल – 3 बड़े चम्मच
नमक – स्वादानुसार

मसाले

तेज पत्ता – 1
दालचीनी – 1 छोटा टुकड़ा
हरी इलायची – 3
लौंग – 3
जीरा – 1 छोटा चम्मच
हल्दी – ¼ छोटा चम्मच
हरी मिर्च – 2 (लंबी कटी हुई)
अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच

सब्ज़ियाँ (वैकल्पिक)

गाजर – ½ कप छोटे टुकड़ों में(कटी हुई)
हरी मटर – ½ कप उबली हुई
शिमला मिर्च – ½ कप छोटे टुकड़ों में कटा हुआ

सजावट के लिए

भुने हुए काजू – 8–10
हरा धनिया – 2 बड़े चम्मच (कटा हुआ)
किशमिश – 1 बड़ा चम्मच

👩‍🍳 पनीर पुलाव बनाने की विधि(Step by Step Method)

स्टेप 1: चावल तैयार करना

चावल को 2–3 बार धोकर 20 मिनट तक साफ पानी में भिगो दें।
पानी छानकर अलग रखें।

स्टेप 2: पनीर फ्राई करना

पनीर के टुकड़ों को हल्के नमक के साथ तेल/घी में सुनहरा होने तक तल लें। कम तालियां बनाने के लिए तवे पर थोड़ा सा तेल या घी डालकर के भी आप पनीर को सेक सकते हैं
इन्हें एक प्लेट में निकाल लें।

स्टेप 3: मसाले भूनना

एक पैन या कढ़ाही में घी गरम करें।
उसमें सारे खड़े साबुत मसाले डालें।
खुशबू आने तक भूनें।
अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालकर भूनें।

स्टेप 4: सब्ज़ियाँ डालना

अब इसमें गाजर, मटर और शिमला मिर्च डालें।
3–4 मिनट तक भूनें।

स्टेप 5: चावल पकाना

भीगे हुए चावल डालकर 1–2 मिनट चलाएँ।
2 कप पानी और स्वादानुसार नमक डालें।
ढककर धीमी आंच पर 10–12 मिनट तक पकाएँ।

स्टेप 6: पनीर और गार्निश

जब चावल लगभग पक जाएँ, तो तले हुए पनीर के टुकड़े डालें।
हल्के हाथ से मिक्स करें।
ऊपर से काजू, किशमिश और हरा धनिया डालकर सजाएँ।

स्टेप 7: परोसना

गरमागरम पनीर पुलाव रायते, सलाद या पापड़ के साथ परोसें।

विशेष टिप्स

पनीर को ज्यादा देर तक न तलें वरना वह सख्त हो जाएगा। पनीर अगर थोड़ा सा तो हो भी जाए तो थोड़ी देर उसे पानी में भिगोकर निकालना जिससे वह फिर से नरम हो जाएगा या गुनगुने पानी में डाल के उसे नरम कर ले
पुलाव का असली स्वाद लंबे दाने वाले बासमती चावल से आता है।
अगर आप शाही स्वाद चाहते हैं तो इसमें केसर वाला दूध भी डाल सकते हैं।
सब्ज़ियाँ डालना आप पर निर्भर करता है, केवल पनीर और मसालों से भी यह पुलाव स्वादिष्ट बनता है।

स्वास्थ्य लाभ (Health Benefits of Paneer Pulao)

प्रोटीन से भरपूर – पनीर मांसपेशियों और हड्डियों के लिए अच्छा स्रोत है।
ऊर्जा प्रदान करता है – चावल कार्बोहाइड्रेट से भरपूर है।
पाचन में सहायक – मसाले और सब्ज़ियाँ पाचन शक्ति बढ़ाते हैं।
हृदय स्वास्थ्य – घी और ड्राई फ्रूट्स संतुलित मात्रा में दिल के लिए लाभकारी हैं।
प्रतिरोधक क्षमता – सब्ज़ियों और पनीर का मेल शरीर की इम्यूनिटी को मजबूत करता है।

📊 पोषण मूल्य (Nutrition Value per Serving – Approx)

पोषक तत्व (Nutrients)	मात्रा (Approx)	लाभ
कैलोरी (Calories)	300–320 kcal	ऊर्जा प्रदान करता है
कार्बोहाइड्रेट	40–42 gm	ताक़त और ऊर्जा
प्रोटीन (Protein)	12–14 gm	मांसपेशियों के लिए फायदेमंद
वसा (Fat)	10–12 gm	शरीर को गर्माहट
फाइबर (Fiber)	3–4 gm	पाचन में सहायक
कैल्शियम (Calcium)	180–200 mg	हड्डियों और दाँतों के लिए अच्छा
आयरन (Iron)	1.5–2 mg	खून की कमी दूर करता है

निष्कर्ष

पनीर पुलाव एक शाही और स्वादिष्ट व्यंजन है जो विशेष रूप से मनाया जाने वाले मौकों को और भी खास बना देता है। यह जल्दी बनने वाला, पौष्टिक और सभी को पसंद आने वाला व्यंजन है। चाहे घर पर मेहमान आए हों या परिवार को कुछ स्पेशल खिलाना हो, पनीर पुलाव हर बार सही चुनाव है।