PYAZ KA PARATHA-प्याज़ का लाजवाब पराठा 

PYAZ KA PARATHA-प्याज़ का लाजवाब पराठा 

प्याज का पराठा एक ऐसा पराठा है जो कि बच्चे हो या बड़े बहुत ही शौक से खाते  हैं प्याज के पराठों को सुबह नाश्ते के साथ ही साथ दिन के खाने में भी कोई भी सब्जी बना करके उसके साथ आनंद लेकर खाया जा सकता है बच्चों के टिफिन में डालने से उनको एक भरपूर व्यंजक प्राप्त हो जाता है यह बहुत ही जल्दी तैयार होने वाला नाश्ता है प्याज का पराठा बहुत ही कम सामग्री के साथ झटपट तैयार होने वाला एक पराठा है

प्याज के पराठे में प्रयोग की जाने वाली सामग्री इस प्रकार है

गेहूं का आटा – १- १/२ कप

बड़ी कटे हुए पतले -पतले प्याज- ३ मध्यम आकार के प्याज

हरी मिर्च १ बारिक कटी हुई

३ तीन बड़े चम्मच धनिया पत्ता  कटे हुए

१/२  चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च

१/४ चम्मच जीरा पाउडर

१/४ गरम मसाला पाउडर(वैकल्पिक)

नमक स्वाद के अनुसार

घी या तेल पराठे सेकने  के लिए

१-प्याज का पराठा बनाने के लिए आटा गूथने की विधि-  

आटा गूथने  के लिए सबसे पहले आटा को छलनी  से छान लेना चाहिए और इसमें स्वाद के अनुसार आप नमक डाल दें

इसमें एक छोटा चम्मच तेल डाल दे

२- आटे में थोड़ा-थोड़ा पानी डाल करके इसको गूथना चाहिए।,जब भी किसी भरवां वाले पराठे बनाने के लिए जिस आटे को गुथा  जाता है तो यह आटा ना ज्यादा सख्त होना चाहिए और ना ज्यादा नरम होना चाहिए

३- अब इस गुथे हुए आटे को 15 से 20 मिनट तक के लिए सेट होने के लिए रख देना चाहिए ताकि पराठे बहुत ही मुलायम बने 

प्याज का भरवां तैयार करने की विधि

१- सबसे पहले एक प्लेट में प्याज को पतला पतला बारीक काट लेना है इसके बाद इसमें बारीक कटी हरी मिर्च, हरा धनिया पत्ता और समस्त सूखे मसाले इसमें अच्छे से मिला देने हैं

२-आप आटे  की बराबर मात्रा में लोई बना लेनी है और इस लोई को चकले पर बेलन की सहायता से पहले एक छोटे आकार में बेलना है

३- और उसे छोटे बेली हुई रोटी में थोड़ा सा तेल फैला ले और उसके ऊपर कश्मीरी लाल मिर्च या आप अपने पसंद के अनुसार तीखी लाल मिर्च भी डाल सकते हैं इसको उंगलियों से अच्छी तरीके से फैला ले और भरावन की सामग्री इसके अंदर डाल लें

४- अब थोड़ा सा गेहूं का आटा चकले पर अच्छे से फैला ले ताकि  पराठे को बेलने में आसानी हो और धीरे-धीरे हाथों से पराठे को बेल जिससे कि वह ना फटे

५- और इस प्रकार पराठों को बेलते हुए गर्म तवे पर मध्यम आंच पर गोल्डन ब्राउन होने तक तेल अथवा घी लगाकर सुनहरा होने तक सके

६- इन पराठों का स्वाद आप दही,चाय अथवा मुरब्बा चटनी किसी के साथ भी का करके आनंद उठा सकते हैं

प्याज के पराठों को बनाने की दूसरी विधि

१- प्याज के पराठे बनाने की एक दूसरी विधि यह है कि जब आप पतले पतले प्याज काट लेते हैं तो यह पतले-पतले कटे हुए प्याज  को आप एक कढ़ाई में एक चम्मच तेल डालकर के हल्का सा भून ले और इसके बाद समस्त सामग्री जैसे की,बारीक कटा हरा धनिया, हरी मिर्च उसे प्याज के मसाले में मिला दें

२- इस प्रकार प्याज की बनी हुई इस सामग्री को थोड़ी देर के लिए ठंडा होने के लिए रख दे

३-जब मसाला अच्छी तरीके से ठंडा हो जाए तो इसे गेहूं के आटे में मिलाकर के उसे गूथ  ले

और बेल करके गर्म तवे पर घी या तेल के साथ गोल्डन ब्राउन होने तक सके

जब भी बारीक कटे हुए प्याज को हम आटे में भर के पराठे बनाते हैं तो कई बार प्याज पानी छोड़ता है इसलिए इस विधि से पराठे बनाते समय प्याज को काटने के पश्चात एक सूती कपड़े के ऊपर अच्छी तरीके से फैला ले, जिससे अतिरिक्त जल उसे कपड़े में सूख जाता है और पराठे बनाते समय भरावन से गीला नहीं होता है