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SAFFRON RICE

केसर चावल (Saffron Rice Recipe in Hindi)

भारतीय व्यंजनों में चावल का प्रमुख स्थान है। साधारण रूप से उबले चावल से लेकर शाही बिरयानी और पुलाव तक, चावल हर व्यंजन के रूप में पसंद किया जाता है। इन्हीं में से एक खास और शाही व्यंजन है केसर चावल। यह न सिर्फ अपने सुनहरे रंग और मोहक खुशबू के लिए जाना जाता है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक गुणों के कारण भी लोकप्रिय है। और यह पार्टी की शान भी है

केसर चावल का परिचय

केसर चावल उत्तर भारत की पारंपरिक डिश है जो त्योहारों, शादी-ब्याह और खास मौकों शादी ब्याह त्योहार पर बनाई जाती है। इसमें बासमती चावल को घी और मसालों के साथ पकाकर उसमें केसर और दूध मिलाया जाता है। इसके ऊपर ड्राई फ्रूट्स डालकर सजाया जाता है। इसका स्वाद हल्का मीठा-नमकीन होता है और देखने में बेहद आकर्षक और स्वादिष्ट लगता है।

आवश्यक सामग्री (Ingredients)

मुख्य सामग्री इस प्रकार है

बासमती चावल – 1 कप
पानी – 2 कप
दूध – ½ कप
घी – 3 बड़े चम्मच
केसर – 12–15 रेशे (गर्म दूध में भिगोए हुए)
नमक – स्वादानुसार
चीनी – 1 बड़ा चम्मच (वैकल्पिक)

मसाले

दालचीनी – 1 छोटा टुकड़ा
हरी इलायची – 3
लौंग – 3–4
तेज पत्ता – 1
काली मिर्च – 5–6

सजावट के लिए

काजू – 10–12
बादाम – 8–10
किशमिश – 2 बड़े चम्मच
पिस्ता – 1 बड़ा चम्मच
गुलाब की पंखुड़ियाँ (वैकल्पिक)

केसरिया चावल बनाने की प्रक्रिया (Step by Step Method)

स्टेप 1: चावल धोना और भिगोना

केसरिया चावल बनाने के लिए सबसे पहले बासमती चावल को 2–3 बार धोकर 20 मिनट के लिए पानी में भिगो दें।
भीगने के बाद पानी निकाल दें। जिससे अनावश्यक स्टार्च निकल जाएगा

स्टेप 2: केसर तैयार करना

गर्म दूध में केसर डालकर 10 मिनट तक भीगने दें। इससे केसर का रंग दूध मेंमिल जाएगा और चावलों का रंग और सुंदरता की शान बढ़ाएगी
इससे दूध का रंग सुनहरा और खुशबूदार हो जाएगा।

स्टेप 3: मसाले भूनना

एक गहरी कढ़ाही में घी गरम करें।
इसमें दालचीनी, लौंग, इलायची, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें।
खुशबू आने तक भूनें। मसाले ज्यादा देर तक यह जल सकते हैं और इनका स्वाद भी कड़वा हो सकता है

स्टेप 4: चावल पकाना

अब इसमें भीगे हुए चावल डालकर 1–2 मिनट चलाएँ।
पानी और दूध डालें।
नमक और चीनी डालें।
ढककर धीमी आंच पर पकाएँ।

स्टेप 5: केसर डालना

जब चावल 90% पक जाएँ, तो इसमें केसर वाला दूध डालें।
हल्के हाथ से मिक्स करें और 2–3 मिनट और पकाएँ।

स्टेप 6: ड्राई फ्रूट्स डालना

एक छोटे पैन में थोड़ा घी गरम करके काजू, बादाम, किशमिश और पिस्ता हल्का भून लें।
इन्हें पके हुए चावल के ऊपर डालें।

स्टेप 7: परोसना

तैयार केसर चावल को एक सर्विंग डिश में निकालें।
ऊपर से गुलाब की पंखुड़ियों और अतिरिक्त ड्राई फ्रूट्स से सजाएँ।
गरमागरम परोसें।

केसर चावल के टिप्स

हमेशा लंबे दाने वाले बासमती चावल का इस्तेमाल करें।
चावल को ज्यादा न हिलाएँ, वरना दाने टूट सकते हैं।
अगर मीठा पसंद है तो चीनी की मात्रा बढ़ा सकते हैं।
फलों (जैसे अनार या सेब) से सजावट करने पर यह और आकर्षक लगता है।

केसर चावल कब बनता है?

त्योहारों पर – दीवाली, होली, ईद जैसे अवसरों पर।
शादी-ब्याह में – शाही मेन्यू का हिस्सा।
विशेष दावत में – मेहमानों के स्वागत के लिए।
धार्मिक अवसरों पर – प्रसाद के रूप में।

स्वास्थ्य लाभ (Health Benefits of Saffron Rice)

ऊर्जा प्रदान करता है – चावल कार्बोहाइड्रेट का प्रमुख स्रोत है। जो शीघ्र ही ऊर्जा प्रदान करने वाला है
तनाव कम करता है – केसर मानसिक शांति और तनाव कम करने में सहायक है।
हृदय के लिए अच्छा – घी और ड्राई फ्रूट्स दिल को पोषण देते हैं।
प्रतिरक्षा शक्ति बढ़ाता है – केसर और मेवे शरीर की इम्यूनिटी को मजबूत करते हैं।
पाचन में सहायक – इलायची और दालचीनी पेट के लिए लाभकारी हैं।
त्वचा और बालों के लिए फायदेमंद – केसर और दूध शरीर को अंदर से पोषण देकर त्वचा में निखार लाते हैं।

पोषण मूल्य (Nutrition Value per 100 gm Saffron Rice)

पोषक तत्व (Nutrients)	मात्रा (Approx)	लाभ
कैलोरी (Calories)	200–220 kcal	ऊर्जा का स्रोत
कार्बोहाइड्रेट	35–38 gm	ताक़त और ऊर्जा
प्रोटीन (Protein)	4–5 gm	मांसपेशियों के लिए
वसा (Fat)	6–7 gm	शरीर को गर्माहट
फाइबर (Fiber)	1–2 gm	पाचन में सहायक
आयरन (Iron)	1–1.5 mg	खून की कमी दूर करता है
कैल्शियम (Calcium)	40–50 mg	हड्डियों के लिए लाभकारी
पोटैशियम (Potassium)	120 mg	दिल और मांसपेशियों के लिए अच्छा

निष्कर्ष

केसर चावल भारतीय व्यंजनों का शाही हिस्सा है। इसका सुनहरा रंग, मनमोहक खुशबू और स्वाद किसी भी मौके को खास बना देता है। यह व्यंजन न केवल स्वादिष्ट है बल्कि पोषण से भी भरपूर है। ड्राई फ्रूट्स और केसर के कारण यह बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी के लिए फायदेमंद है।