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TAVA PULAV

Tava Pulav Recipe

भारत में चावल से बनने वाले व्यंजन असंख्य हैं। बिरयानी, पुलाव, खिचड़ी, तहरी और कई स्ट्रीट फूड डिशेज़ हमारे खानपान का अभिनय हिस्सा हैं। इन्हीं में से एक बेहद लोकप्रिय और स्वादिष्ट व्यंजन है तवा पुलाव। मुंबई की गलियों में जगह-जगह में मिलने वाला यह व्यंजन अपने मसालेदार स्वाद और अनोखी खुशबू के लिए जाना जाता है। तवा पुलाव आमतौर पर Pav Bhaji वाले मसाले और बड़े तवे पर बनाया जाता है, लेकिन इसे आप घर पर भी आसानी से बनाया जा सकता हैं। तवा पुलाव का परिचय

तवा पुलाव मुंबई की स्ट्रीट फूड संस्कृति का एक अभिनंदन है। जब भी लोग पाव भाजी खाने जाते हैं, वहाँ तवे पर बनता गरमा-गरम पुलाव उनकी ओर ज़रूर ध्यान आकर्षित करता है। तवे पर सब्ज़ियों, मसालों और पके हुए चावल को मिलाकर इसका स्वाद तैयार किया जाता है। इसका रंग लालिमा लिए होता है और मसालेदार स्वाद इसे बेहद लाजवाब बनाता है।

आवश्यक सामग्री (Ingredients)

मुख्य सामग्री इस प्रकार है

बासमती चावल – 2 कप (उबले हुए)
घी/तेल – 3 बड़े चम्मच
जीरा – 1 छोटा चम्मच
प्याज – 2 मध्यम (बारीक कटा हुआ)
टमाटर – 2 मध्यम (बारीक कटा हुआ)
हरी मिर्च – 2 (बारीक कटी हुई)
अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच
शिमला मिर्च – 1 (कटी हुई)
गाजर – 1 (बारीक कटी हुई)
हरी मटर – ½ कप
बीन्स – ½ कप (कटी हुई)
नमक – स्वादानुसार

मसाले

पाव भाजी मसाला – 2 बड़े चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
हल्दी – ½ छोटा चम्मच
धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
गरम मसाला – ½ छोटा चम्मच
नींबू रस – 1 बड़ा चम्मच

सजावट के लिए

हरा धनिया – 2 बड़े चम्मच बारिक कटा हुआ
काजू/किशमिश (वैकल्पिक)
मक्खन – 1 छोटा टुकड़ा

तवा चावल बनाने की प्रक्रिया इस प्रकार है(Step by Step Method)

स्टेप 1: चावल तैयार करना

बासमती चावल को 20 मिनट तक पानी में भीग करके रखें जिससे वहअच्छे से फूले फूले बने
4 कप पानी में नमक डालकर चावल को उबालें।
जब चावल 90% पक जाएँ तो छानकर अलग रखें।

स्टेप 2: सब्ज़ियाँ पकाना

एक बड़े तवे या कढ़ाही में घी/तेल गरम करें।
इसमें जीरा डालें और तड़कने दें।
अब प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें। प्याज घूमते समय ध्यान रखें कि वह सुनहरा होना चाहिए ज्यादा भूरा होने से उसमें कड़वाहट आ जाती है
अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालें।
टमाटर डालकर नरम होने तक पकाएँ।

स्टेप 3: मसाले मिलाना

हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और पाव भाजी मसाला डालें।
थोड़ा पानी डालकर मसाले को अच्छे से भूनें।
अब बारीक कटे हुए गाजर, मटर, बीन्स और शिमला मिर्च डालकर 5 मिनट तक पकाएँ।

स्टेप 4: चावल और मसाले मिलाना

पके हुए चावल डालें और हल्के हाथ से मिलाएँ।
आवश्यकता पड़ने पर नमक चखकर संतुलन करें।
ऊपर से गरम मसाला और नींबू रस डालें।

स्टेप 5: सजावट

मक्खन डालकर हल्का सा मिक्स करें।
हरे धनिये से गार्निश करें।
चाहें तो काजू और किशमिश डालकर शाही लुक दें।

विशेष टिप्स (Cooking Tips)

तवा पुलाव का असली स्वाद पाव भाजी मसाले से आता है, इसलिए इसे अवश्य डालें।
चावल को ज्यादा न पकाएँ, वरना पुलाव चिपचिपा हो जाएगा। और स्वाद नहीं आएगा
सब्ज़ियों को ज्यादा न पकाएँ, हल्का कुरकुरापन स्वाद बढ़ाता है।
मक्खन डालने से पुलाव का स्वाद और भी रिच हो जाता है।

तवा पुलाव कहाँ और कब खाया जाता है?

यह व्यंजन मुंबई की सड़कों पर शाम को सबसे ज्यादा बिकता है।
त्योहारों और पार्टियों में भी इसे विशेष रूप से परोसा जाता है।
लंच या डिनर में इसे दही, रायता या सलाद के साथ परोसा जाता है।

तवा पुलाव के स्वास्थ्य लाभ (Health Benefits of Tava Pulav)

पौष्टिकता से भरपूर – इसमें विभिन्न सब्ज़ियाँ डाली जाती हैं जो विटामिन और मिनरल्स का अच्छा स्रोत हैं।
ऊर्जा प्रदान करता है – चावल कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होता है जो शरीर को तुरंत ऊर्जा देता है।
पाचन में सहायक – इसमें डाली गई मसाले जैसे जीरा, धनिया और हल्दी पाचन में मदद करते हैं।
प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है – सब्ज़ियों और मसालों का मिश्रण शरीर की इम्यूनिटी को मजबूत करता है।
स्वाद और स्वास्थ्य का मेल – मक्खन और मसाले इसे स्वादिष्ट बनाते हैं, जबकि सब्ज़ियाँ इसे हेल्दी बनाए रखती हैं।

पोषण मूल्य (Nutrition Value per Serving – Approx)

पोषक तत्व (Nutrients)	मात्रा (Approx)	लाभ
कैलोरी (Calories)	280–300 kcal	ऊर्जा प्रदान करता है
कार्बोहाइड्रेट	45–48 gm	शरीर को ताक़त देता है
प्रोटीन (Protein)	6–7 gm	मांसपेशियों के लिए फायदेमंद
वसा (Fat)	8–10 gm	शरीर को गर्माहट देता है
फाइबर (Fiber)	4–5 gm	पाचन में सहायक
विटामिन A	120–150 mcg	आँखों के लिए अच्छा
विटामिन C	10–12 mg	इम्यूनिटी बढ़ाता है
आयरन (Iron)	1–1.5 mg	खून की कमी दूर करता है

निष्कर्ष

तवा पुलाव एक ऐसा व्यंजन है जिसमें मुंबई की गलियों का असली स्वाद मिलता है। यह आसान, जल्दी बनने वाला और बेहद स्वादिष्ट पुलाव है। चाहे आप पार्टी के लिए मेन्यू तैयार कर रहे हों या घर पर ही कुछ स्पेशल खाना चाहते हों, तवा पुलाव हर मौके के लिए बेहतरीन है। इसे दही, पापड़, रायता या चटनी के साथ परोसें और अपने खाने के अनुभव को यादगार बनाइए।