आलू के स्वादिष्ट पराठे

आलू के स्वादिष्ट पराठे

आलू के पराठे सर्वाधिक लोकप्रिय व्यंजन है जिसे बच्चे और बड़े बहुत ही शौक के साथ खाते हैं यह उत्तर भारत, पंजाब ,घरों ,ढाबों में बहुत ही स्वादिष्ट तरीके से बनाया जाता है और उनके ऊपर सफेद मक्खन डालकर खाने से इनका स्वाद कई गुना बढ़ जाता है पराठों को आप अपने मनपसंद आचार,पापड़, दही, छाछ, चाय के साथ भी ले सकते हैं

आलू के पराठे मेंप्रयोग की जाने वाली सामग्री 

गेहूं का आटा – २ कप 

नमक -स्वाद के अनुसार

१ चम्मच तेल

पानी आवश्यकतानुसार 

आटा गूथने  की विधि-

एक परात में आटे को छलनी  से छान ले और उसमें नमक डाल दे 

अब धीरे-धीरे आवश्यकता के अनुसार थोड़ा-थोड़ा पानी डाल करके आटे  को गुथे, 

आटा गूंथते  समय ध्यान रखना है कि आटा ना बहुत ज्यादा सख्त होना चाहिए ना बहुत ज्यादा नरम होना चाहिए क्योंकि जब भी पराठा बनाने के लिए हम उसमें भरावन डालते हैं तो ज्यादा नरम होने से पराठा फट सकता है और सख्त होने से पराठा नरम नहीं बनेगा

भरावन के लिए आलू की सामग्री को तैयार करने की विधि

उबले हुए आलू – ५ 

हरा धनिया पत्ता बारीक कटा हुआ

एक हरी मिर्च बारीक कटी हुई

एक चम्मच बारीक कटा हुआ पुदीना पत्ता(वैकल्पिक)

१/२ चम्मच अमचूर पाउडर

नमक स्वाद के अनुसार

गरम मसाला पाउडर १/४ चम्मच

जीरा पाउडर १/४ चम्मच

कसूरी मेथी १ छोटा चम्मच 

कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर एक चम्मच

२ बारीक कटी हुई प्याज

आलू उबालने की विधि- 

१-आलू के पराठे बनाने के लिए सबसे पहले आलू को उबाला जाता है इसके लिए आप मध्यम आकार के आलू ले, अगर आलू बहुत बड़े हैं तो उनको दो भागों में काट सकते हैं 

 इसके बाद उसे कुकर में पानी डालकर के यह आलू डाल दे इसी समय अगर आप इसमें थोड़ा सा नमक डाल देते हैं तो नमक इन आलुओं में चला जाता है जिससेआलू मीठे नहीं लगते हैं कुकर में इतना पानी डालें जिसमें आलू से थोड़ा सा ऊपर पानी हो आलू से नीचे पानी नहीं होना चाहिए और आलू के बहुत ज्यादा ऊपर भी पानी नहीं होना चाहिए

२- इसके पश्चात जब प्रेशर कुकर ठंडा हो जाए तो इन आलुओं को निकाल लेना चाहिए और ठंडा होने के बाद आलू की छिलकों को उतार करके अच्छी तरीके से इनको मैश कर लेना चाहिए

३- अब एक कढ़ाई गर्म होने के लिए रखें, इसमें दो बड़ी कटी हुई प्याज थोड़ी देर के लिए भुने,और हल्का गुलाबी होने के पश्चात उबले हुए आलू अच्छी तरीके से इसमें मिले अब इसमें नमक, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पत्ता ,गरम मसाला पाउडर,अमचूर पाउडर कसूरी मेंथी ,जीरा पाउडर डाल करके अच्छी तरीके से मिले

४-इसके पश्चात कुछ देर के लिए मसाले को ठंडा होने के लिए रख दे

५- अब पराठे बनाने के लिए आटे की बराबर भागों में लोई  तैयार करें

६- और थोड़ा सा सूखा हुआ आटा चकले पर फैला ले और छोटी सी रोटी बेल और उसे छोटी सी रोटी के ऊपर थोड़ा तेल डाल दें और तेल अच्छी तरीके से उंगलियों से फैला ले इसी समय अगर आप चाहे तो इसमें कश्मीरी लाल मिर्च भी डाल सकते हैं या तीखी लाल मिर्च भी अगर आपको पसंद है आप डाल सकते हैं और अच्छी तरीके से इस रोटी पर फैला लें

७- अब इसमें आलू की सामग्री इसमें डाल करके अच्छी तरीके से इसे लोई  का आकार बेल कर के फिर से इसे चकले पर सूखा आटा  फैलाकर अच्छी तरीके से गोल आकार में बेले 

८- इन आलू के पराठों को गर्म तवे पर दोनों तरफ से घी लगाकर अच्छी तरीके से गोल्डन ब्राउन होने तक सेके 

९- इस प्रकार बने हुए इन पराठों को हरी चटनी,टमाटर की चटनी,मुरब्बा,अचार,दही पापड़ या चाय के साथ भी इसका आनंद उठा सकते हैं