लौकी गर्मियों में चाव से खाने वाली बहुत ही महत्वपूर्ण सब्जी है इसमें फाइबर रिच होने की वजह से यह पाचन क्रिया को सुगम बनाता है जब लौकी का इस्तेमाल दही के साथ मिलकर रायता के रूप में किया जाता है तब वह डाइजेशन में सहायता करता है जिस किसी को भी पेट संबंधी कोई समस्या हो या शरीर में ठंडक बनाए रखनी हो तो उसके लिए गर्मियों में लौकी का रायता अवश्य ही खाना चाहिए

लौकी के रायता को सुबह नाश्ते में अथवा दिन के खाने के समय खाकर इसका आनंद उठाया जा सकता है जो की बहुत ही कम समय में बनकर तैयार हो जाता है

लौकी का रायता बनाने के लिए प्रयोग की जाने वाली आवश्यक सामग्री-

१-मुलायम लौकी- एक छोटी सी-एक कप लौकी कद्दूकस की हुई

२-दही              – 200 ग्राम

३-जीरा पाउडर-१ छोटा चम्मच या १ टीस्पून

४-एक हरी मिर्च बारीक कटी हुई

५-दो बड़े चम्मच बारीक कटे हरी धनिया

६-दो-तीन बारीक कटे हुए ताजा पुदीने के पत्ते 

७-नमक स्वादानुसार

८-कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर-आधा छोटा चम्मच

९-काला नमक-चुटकी भर

१०-काली मिर्च पाउडर-१/४ टीस्पून

११-लौकी उबालने के लिए आवश्यकतानुसार जल

१२-दही

लौकी का रायता बनाने की विधि-

१-सर्वप्रथम लौकी का रायता बनाने के लिए लौकी को अच्छी प्रकार से कद्दूकस कर लेना चाहिए,इसमें किसी भी प्रकार के बीज नहीं होने चाहिए लौकी सदैव मुलायम लेनी चाहिए।

२-अब इस कसी हुई लौकी को एक बर्तन में पानी गर्म करके गैस पर चढ़ा दें और उसमें कद्दूकस की हुई लौकी में नमक डालकर के 5 मिनट तक मध्यम आंच पर इसे उबाल लेना चाहिए जिससे वह नरम हो जाए।

३-उबाल लेने के बाद इसे छलनी से छान करके जल निथार लेना चाहिए और लौकी को ठंडा कर लेना चाहिए।

४-ठंडी की हुई लौकी को एक बर्तन में या प्याले में डालें।

५-अब इसमें ठंडी दही डाल करके उसमें नमक,जीरा पाउडर, काला नमक, काली मिर्च पाउडर ,लाल मिर्च पाउडर, हरा धनिया पत्ता अच्छी प्रकार से डाल करके मिला ले

८-इस प्रकार से लौकी का रायता बनाकर तैयार है आप चाहे तो ऊपर से थोड़ी सी लाल मिर्च पाउडर या जीरा पाउडर,हरा धनिया पत्ता कटा हुआ सजावट के लिए भी लगा सकते हैं

९-इसे ठंडा परोस के पराठे या खाने के समय आनंद उठाया जा सकता है