ABOUT CHANA DAL
ABOUT CHANA DAL – चना दाल जैसे बंगाल ग्राम के नाम से भी प्रसिद्धि प्राप्त है यह भारतीय व्यंजनों में से एक प्रमुख व्यंजनों में सम्मिलित है यह दाल भरपूर पोषण सामग्री से भरपूर है शाकाहारियों और स्वास्थ्य के प्रति जागरूक व्यक्तियों के लिए यह बेहतरीन विकल्प है
चना दाल को तड़के के साथ रोटी ,चावल के साथ परोस के उसका आनंद लिया जाता है स्वादिष्ट होने के साथ-साथ मसालेदार और प्रोटीन से भी भरपूर रहती हैयह दाल बहुत ही कम समय में बनने वाली दाल है
दाल को बनाने की विधि क्रमानुसार इस प्रकार है
INGREDIENTS
चना दाल – 100 ग्राम
प्याज – 1 बड़ा
टमाटर – 2 बड़े साइज के
अदरक – 1 बड़ा चम्मच कद्दूकस किया हुआ
लहसुन – 1 बड़ा चम्मच कसा हुआ
जीरा – 1 चम्मच
नमक स्वाद अनुसार
धनिया पाउडर – 1चम्मच
हल्दी – ½ छोटा चम्मच
हींग – चुटकी भर
लाल मिर्च पाउडर – ¼ छोटी चम्मच
हरी मिर्च – 2
अमचूर पाउडर – ½ या ¾ छोटा चम्मच
पानी – 2 कप
घी/तेल – 2 बड़े चम्मच
सूखी लाल मिर्च -1
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – ½ छोटा चम्मच
गरम मसाला पाउडर – ½ छोटा चम्मच
कसूरी मेथी – ½ छोटी चम्मच
धनिया पत्ता – 2 tbsp
CHANA DAL RECIPE STEP BY STEP-
2 – दाल भिगोने के पश्चात उसे बनाने से पहले अच्छी तरीके से पानी से धो लेना चाहिए
दाल को अच्छी तरीके से धोने के पश्चात उसे एक साफ कुकर में तीन बड़े कप पानी डालकर के दाल के साथ नमक डालकर प्रेशर कुक करना चाहिए, इसके लिए कम से कम 5 से 6 सीटी आनी चाहिए और मध्यम आंच पर 5 मिनट तक आप इसे पका सकते हैं
चना दाल बनाते समय यह ध्यान रखें कि यह दाल पकी होनी चाहिए किंतु नरम ना हो क्योंकि साबूत दाल पकी हुई होने से वह देखने के साथ-साथ स्वाद में भी बहुत अच्छी लगती है
अब एक कढ़ाई को अच्छी तरीके से गर्म करें और इसमें दो बड़े चम्मच घी या तेल के आप डाल सकते हैं
इसमें जीरा छौक दें और उसे तड़कने दे और इसमें चुटकी भर हींग भी डाल दे
जीरा तड़कने के पश्चात ही इसमें सूखी लाल मिर्च,तेज पत्ता आदि काटकर के डाल दे और अच्छे से मिला ले
अब इसमें बड़ी कटे हुए प्याज डाल दें और उन्हें सुनहरा होने तक भूने,अदरक लहसुन का पेस्ट इसके बादध्यान रखें प्याज का रंग भूरा ना हो सुनहरा होना चाहिए अन्यथा यह स्वाद में कड़वा होगा
प्यार जब थोड़े से नरम होने लगे तो इसमें दो बड़े कटे हुए बारीक टमाटर मिला ले और अच्छी तरीके से प्याज के साथ उसे नरम होने तक भूने
टमाटर डालने के साथ ही साथ इसमें हल्दी और नमक डाल दे ताकि टमाटर अच्छी तरीके से गल जाए
टमाटर जैसे ही गलने लगे उसमें लाल मिर्च पाउडर,कश्मीरी लाल मिर्च,धनिया पाउडर डाल दे
अब पकी हुई दाल को इन मसाले के साथ मिलकर के अच्छी तरीके से एक सार कर कर ले
इसमें तवे पर भुनी हुई कसूरी मेंथी और स्वादानुसार आमचूर पाउडर डाल दे
और समस्त मसाले को एक सार होने दे
अब दाल को कुछ देर तक ढक्कन लगा करके अच्छी तरीके से पकने दे और 5 से 7 मिनट के पश्चात उसमें कटा हुआ धनिया पत्ता डाल दे
तैयार दाल को आप अपनी मनपसंद रोटी ना चावल के साथ खाकर के दिन के खाने में या रात के खाने में इसका आनंद उठा सकते हैं इसे साथ ही साथ पकवान के साथ भी बना करके खाया जाता है
१७- दाल खाने से पहले यदि आप उसके ऊपर बारीक कटा हुआ प्याज डाल देते हैं तो भी इसका स्वाद अत्यधिक बढ़ जाता है
Suggestions
Suggestions –
1- चना दाल को भिगोना- दाल बनाने से पहले दाल को कम से कम 2 से 4 घंटे तक अवश्य दिखाना चाहिए क्योंकि इससे DAL फूल जाती है और पकने में भी समय काम लेता है और यह सुपाच्य भी रहती है
2- लहसुन का प्रयोग – लहसुन का प्रयोग पूरी तरीके से आप पर निर्भर करता है अगर आप लहसुन को नहीं डालना चाहते हैं तो आप इसे स्किप भी कर सकते हैं
3- घी का प्रयोग – दाल बनाने के पश्चात यदि आप ऊपर से भी एक चम्मच घी डाल देते हैं तो इसका TASTE और बढ़ जाता है किंतु यह पूरी तरीके से आपका निर्भर करता है यदि आप इसका प्रयोग करना चाहते हैं तो आप कर सकते हैं
4- पत्तेदार सब्जियों का प्रयोग – कई बार इस प्रकार से दाल बनाने में कटी हुई पालक और मेथी के पत्ते भी इसमें डाले जाते हैं कभी-कभी कुछ सब्जियों जैसे लौकी ,गाजर भी इसमें मिलाया जाता है यह पूरी तरीके से आप पर निर्भर करता है
5- दाल की गुणवत्ता – चना दाल खरीदते समय उसके गुणवत्ता पर ध्यान अवश्य देना चाहिए यह अच्छीऔर ताजा होनी चाहिए ,दबाने पर इसका पाउडर ना बने और यह नरम भी ना हो
6 – अन्य दालों के साथ संयोजन – चने दाल को मूंग दाल ,मसूर दाल और उड़द दाल के साथ मिश्रित करके बनाया जाता है जिसकी विधि पूर्णता अलग होती है किंतु आप संयोजन के साथ इन दालों को भी बना सकते हैं
BENEFITS OF CHANA DAL
BENEFITS OF CHANA DAL
स्वादिष्ट होने के साथ-साथ टिक पौष्टिक तत्वों से भी भरपूर रहती है इसमें प्रोटीन ,फाइबर,विटामिन और खनिज उचित मात्रा में पाए जाते हैं
1- प्रोटीन – चना दाल में भरपूर मात्रा में प्रोटीन पाया जाता है चना दाल की 100 ग्राम मात्रा में 13 से 18 ग्राम प्रोटीन होता है जो मांसपेशियों के निर्माण मरम्मत और शरीर के समस्त कार्यों में मदद करता है
२- फाइबर- चना दाल में फाइबर भरपूर मात्रा में पाया जाता है जो पाचन स्वास्थ्य के लिए अत्यधिक आवश्यक है फाइबर होने से कब्ज की समस्या भी नहीं रहती है
३- विटामिन – चना दाल में आवश्यक प्रोटीन पाया जाता है जिसमें भी विटामिन विशेष रूप से फोलेट, B6, B1 सम्मिलित है जो की ऊर्जा उत्पादन मस्तिष्क के कार्य और लाल रक्त कोशिकाओं का निर्माण में अत्यधिक सहायक है
4- खनिज – चना दाल में आयरन, पोटेशियम, मैग्नीशियम और जिंक जैसे महत्वपूर्ण खनिज पाए जाते हैं आयरन हीमोग्लोबिन के उत्पादन और एनीमिया की रोकथाम के लिए आवश्यक है जबकि मैग्नीशियम मांसपेशियों और तंत्रिका कर में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है पोटेशियम रक्तचाप को नियंत्रित करता है और जिंक प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करता है
5- कम वसा – चना दाल में वसा कम होती है इसमें मौजूद वसा मुख्य रूप से संतृप्त होती है जो हृदय के अनुकूल बनती है या कोलेस्ट्रॉल मुक्त भी है जो हृदय संबंधी लाभों को बढ़ाता है
६- ऊर्जा स्त्रोत- चना दाल में जटिल कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और विटामिन पाया जाता है जो पूरे दिन ऊर्जा की पूर्ति करता है
NUTRITIONAL VALUE
Nutritional Value of Cooked Chana Dal (Per 100g)
- Calories: Approximately 160 kcal
- Carbohydrates: 27g
- Dietary Fiber: 7.6g
- Sugars: 1g
- Protein: 10g
- Fat: 2.7g
- Saturated Fat: 0.3g
- Unsaturated Fat: 2.4g
- Vitamins:
- Folate (Vitamin B9): 70 mcg
- Vitamin B1 (Thiamine): 0.1 mg
- Vitamin B2 (Riboflavin): 0.02 mg
- Minerals:
- Iron: 2.1 mg
- Magnesium: 28 mg
- Phosphorus: 120 mg
- Potassium: 300 mg
- Zinc: 1.1 mg
- Calcium: 32 mg
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