ABOUT ARHAR DAL
ABOUT ARHAR DAL– अरहर की दाल, जिसे तूर दाल के नाम से भी जाना जाता है, अरहर दाल को उत्तर भारत में अत्यधिक लोकप्रियता प्राप्त है भारतीय खाना पकाने में व्यापक रूपों में इस्तेमाल की जाने वाली दाल का एक प्रकार है।सांभर दाल बनाने, खिचड़ी बनाने में इसका प्रयोगअत्यधिक किया जाता है यह सुविधाजनक दाल कुछ ही समय में बनकर तैयार हो जाती है और स्वाद में भरपूर रहती है
अरहर दाल प्रोटीन, फाइबर और आवश्यक पोषक तत्वों से भरपूर होती है, जो इसे कई शाकाहारी आहारों में मुख्य बनाता है। दाल छिलका और फटने के बाद पीले रंग की होती है। इसे अक्सर मसालों के साथ पकाया जाता है और चावल या रोटी (चपटी रोटी) के साथ खाया जाता है। अरहर की दाल पौधे-आधारित प्रोटीन का एक महत्वपूर्ण स्रोत है और इसे आसानी से पचने के लिए जाना जाता है।यह दाल स्वाद में अति उत्तम मानी जाती है
अरहर दाल को भिन्न तरीकों से बनाया जाता है
INGREDIENTS
अरहर (तूर ) दाल – 100 ग्राम
मूंग दाल – २ टेबल स्पून
प्याज – 1 बड़ा
टमाटर – 2 मीडियम साइज के
लहसुन – 1 बड़ा चम्मच कसा हुआ
जीरा – 1 चम्मच
सरसो दाना १/२ टी स्पून
नमक स्वाद अनुसार
धनिया पाउडर – 1चम्मच
हल्दी – ½ छोटा चम्मच
हींग – चुटकी भर
लाल मिर्च पाउडर – ¼ छोटी चम्मच
हरी मिर्च – 1
पानी – 2 कप
घी/तेल – 2 बड़े चम्मच
सूखी लाल मिर्च-1
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – ½ छोटा चम्मच
गरम मसाला पाउडर – ½ छोटा चम्मच
कसूरी मेथी – ½ छोटी चम्मच
धनिया पत्ता – 2
कढ़ी पत्ता -६,७ पत्ते
STEP BY STEP PROCESS OF MAKING ARHAR DAL
अरहर दाल को बनाने के लिए सबसे पहले अरहर दाल को कम से कम एक घंटा तक अवश्य भिगोकर रखना चाहिए इससे दाल फूल जाती है और बनने में भी आसान रहती है
1-इसके पश्चात आप दाल को दो तरीके से बना सकते हैं एक कुकर में और दूसरा हांडी में
2- प्रेशर कुकर में दाल बनाने के लिए दाल को अच्छी तरीके से पानी से धो करके रखना चाहिए
3- अब कुकर को गर्म करके अच्छी तरीके से उसमें दो चम्मच तेल या घी डाल सकते हैं घी डालने से दाल का स्वाद और अधिक बढ़ जाता है अब इसमें एक चम्मच जीरा, सरसों दाना,तेज पत्ता,हींग,बारीक कटी हरी मिर्च इत्यादि डाल करके हल्का सा सोते कर ले
अब इस दाल में बारीक कटा हुआ प्याज डालने और उसको हल्का गुलाबी होने तक अच्छी तरीके से पका ले और लहसुन का पेस्ट डाल करके अच्छी तरीके से पका ले
प्याज गुलाबी होने के पश्चात आप उसमें अब बारीक कटे हुए टमाटर डाल दें और टमाटर अच्छी तरीके से नरम होने तक उसे पकाए इसी समय आप दाल में नमक, लाल मिर्च, कश्मीरी लाल मिर्च,हल्दी आदि डालकर इन्हें पका ले
प्याज गुलाबी होने के पश्चात आप उसमें अब बारीक कटे हुए टमाटर डाल दें और टमाटर अच्छी तरीके से नरम होने तक उसे पकाए इसी समय आप दाल में नमक, लाल मिर्च, कश्मीरी लाल मिर्च,हल्दी आदि डालकर इन्हें पका ले
अगर आप दाल को मथना नहीं चाहते हैं तो ऐसे ही खड़ी-खड़ी दाल भी आप चावल के साथ खाकर के उसका आनंद उठा सकते हैं
११- इसी स्टेज पर आप छौक के लिए एक चम्मच घी गर्म करके उसमें आधा चम्मच जीरा और खड़ी लाल मिर्च,कड़ी पत्ते आदि डाल करके इसकी छौक लगा सकते हैं और ऊपर से गरम मसाला छिड़क दे
SECOND METHOD
१- दूसरी विधि में दाल बनाने के लिए आपको दाल को कुकर में पहले नमक और हल्दी डालकर पानी डालकर अच्छी तरीके से उबालकर के एक साइड में रख देना है
२- फिर एक कढ़ाई में घी गर्म करके उसमें छौक के सारे मसाले डाल दे और फिर इसमें उबली हुई दाल करके अच्छी तरीके से मिला ले और और धनिया पत्ता काट के दल के अच्छी तरीके से सर्व करें
SUGGESTIONS
1- अरहर दाल को बनाने के लिए कम से कम उसे एक घंटा अवश्य भिगोकर रख रखना चाहिए
2- हींग का उपयोग करने से गैस और अपच की समस्या नहीं रहती है
3- अरहर दाल बनाने के समय आप उसमें अगर दो चम्मच मूंग दाल डाल देते हैं तो अरहर की दाल बहुत मखनी मखनी सी लगती है
NUTRITIONAL VALUE-
nutritional value of Arhar Dal (Toor Dal) per 100 Calories: 343 kcal
- Protein: 22.3 grams
- Carbohydrates: 62.8 grams
- Dietary Fiber: 15.0 grams
- Fat: 1.5 grams
- Calcium: 73 mg
- Iron: 5.7 mg
- Magnesium: 130 mg
- Potassium: 1392 mg
- Phosphorus: 304 mg
- Folate (Vitamin B9): 216 µg
- Vitamin B1 (Thiamine): 0.5 mg
HEALTH BENEFITS -
1- भरपूर प्रोटीन: अरहर दाल में भरपूर मात्रा में प्रोटीन पाया जाता है जो की मांसपेशियों के निर्माण और मरम्मत में मदद करता है, जिससे यह शाकाहारी आहार का एक प्रमुख आहार बन जाता है।
2- फाइबर से भरपूर:अरहर दाल में फाइबर अत्यधिक होता है जो की पाचन में सहायता करता है, कब्ज को रोकने में मदद करता है और आंत को स्वस्थता प्रदान करता है
३-वसा में कम: अरहर दाल में वसा कम पाई जाती है जो की हृदय के लिए स्वस्थ होती है वजन नियंत्रण मे भी सहायक होती है
४-फोलेट का अच्छा स्रोत: कोशिका निर्माण के लिए महत्वपूर्ण और गर्भवती महिलाओं के लिए अरहर दाल अत्यधिक फायदेमंद होती है
५- अरहर दाल में आवश्यक खनिज जैसे की आयरन, मैग्नीशियम और पोटेशियम प्रदान करता है, जो की संपूर्ण शारीरिक कार्यों और ऊर्जा उत्पादन के लिए आवश्यक तत्व है।
६- अरहर दाल एक संतुलित आहार है जो शाकाहारी लोगों के आहार के लिए ऊर्जा के स्तर, पाचन और पोषण का सहायता करता है।
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