HOW TO MAKE  BEDMI POORI

STEP  1: भराई तैयार करें

1. भीगी हुई उड़द दाल को छान लें और बिना पानी डाले मोटा पीस लें।
2. एक पैन में एक बड़ा चम्मच तेल गर्म करें, उसमें सौंफ और अजवाइन डालें।
3. अदरक, हरी मिर्च और उड़द दाल का पेस्ट डालें। 3-4 मिनिट तक भूनिये.
4. लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, गरम मसाला, अमचूर और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 2-3 मिनट तक पकाएं जब तक कि मिश्रण सूख न जाए।
5. भरावन को पूरी तरह ठंडा होने दें।

चरण 2: आटा तैयार करें

1. एक बड़े मिश्रण के कटोरे में, गेहूं का आटा, सूजी (यदि उपयोग कर रहे हैं), और नमक मिलाएं।
2. तेल या घी डालें और तब तक मिलाएँ जब तक आटा ब्रेडक्रंब जैसा न हो जाए।
3. धीरे-धीरे पानी डालें और सख्त, चिकना आटा गूंथ लें। ढककर 15-20 मिनिट के लिये रख दीजिये.

चरण 3: बेदमी पूड़ियाँ इकट्ठा करें

1. आटे को छोटी-छोटी लोइयों में बाँट लें और भरावन को थोड़े छोटे भागों में बाँट लें।
2. आटे की लोई को चपटा करें और बीच में भरावन का एक भाग रखें। किनारों को सावधानी से सील करें.
3. भरे हुए आटे को धीरे से 4-5 इंच के गोले में बेल लीजिए. छिड़कने के लिए कम से कम आटे का प्रयोग करें।

चरण 4: पूड़ियाँ तलें

1. मध्यम आंच पर एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल गरम करें।
2. आटे का एक छोटा टुकड़ा गिराकर तेल का परीक्षण करें; इसे तड़का लगाना चाहिए और तुरंत उठना चाहिए।
3. एक पूरी को गर्म तेल में डालें और इसे फूलने के लिए एक स्लेटेड चम्मच से धीरे से दबाएं।
4. पलट कर दूसरी तरफ भी सुनहरा भूरा होने तक तलें.
5. अतिरिक्त तेल निकालने के लिए निकाल कर कागज़ के तौलिये पर रखें।
6. बचे हुए आटे और भरावन के साथ दोहराएँ।